Lagerstyrning för färskvaror: Balans mellan förlust och tillgänglighet

En av de viktigaste egenskaperna hos färskvaror (frukt och grönsaker) är att sortimentet förändras under året, inkluderande leverantörer, förpackningar och priser. Köpare av färskvaror vet exakt när de behöver byta ursprungsländer, men vet de också hur mycket de ska köpa? Hur kan de säkerställa optimal tillgång i butik och undvika dyra inköp i sista minuten (som äter upp vinstmarginalerna)?

Försörjningskedjan för färskvaror är mycket dynamisk. Tillgång, kvalitet och pris beror på skördarna från olika länder, och efterfrågan från konsumenterna kan fluktuera kraftigt från dag till dag. Köpare av färskvaror, som måste hitta rätt balans, är ofta verkliga specialister inom sitt område. De känner till den globala marknaden för frukt och grönsaker utan och innan, och kan exakt avgöra när och var olika grödor skördas. Exempelvis:

• På sommaren köper de blomkål från Nederländerna.
• På vintern köper de blomkål från Spanien eller Italien.

De har ofta en skarp känsla för både kvalitet och pris, och att byta leverantörer regelbundet är en självklarhet för dem.

Räkna i bitar eller kilogram

Köpare av färskvaror är experter på kvalitet, pris och ursprung, men de ställs ofta inför osäkerhet när det gäller att förutse konsumenternas efterfrågan. Beställningskvantiteter baseras ofta på tidigare beställningar utan att kontrollera om de tidigare inköpen faktiskt var tillräckliga.

Försäljningen av frukt och grönsaker är starkt väderberoende. Om vädret plötsligt blir fint ökar efterfrågan på produkter som isbergssallad och andra BBQ-grönsaker, vilket vänder efterfrågemönstret för många produkter upp och ner.

Marginaldödare i leveranskedjan

En noggrann prognos är avgörande när det gäller att bestämma de rätta avtalen med leverantörer och lägga dagliga beställningar. Utan en tydlig förståelse för framtida efterfrågan riskerar återförsäljare att:

• Överköp, vilket leder till förlust.
• Tomma hyllor, på grund av underköp.

Eftersom “ingen försäljning” inte är ett alternativ för många matbutiker vid underköp, måste köpare ofta göra brådskande tilläggsbeställningar genom mellanhänder eller, ännu värre, direkt från konkurrenter. Priserna i dessa situationer är ofta mycket högre, vilket gör att dessa sista-minuten-åtgärder blir stora marginkiller.

Slimstock har lång erfarenhet av lageroptimering inom livsmedelsbutik

Nyckeln ligger i en detaljerad prognos av den dagliga efterfrågan, som tar hänsyn till faktorer som säsonger, priselasticitet, väderscenarier och faktisk försäljning hittills.

Genom att särskilja mellan generiska produkter (t.ex. blomkål) och varianter (t.ex. blomkål från Nederländerna, blomkål från Spanien) säkerställer vi att en komplett bild av försäljningen alltid är tillgänglig. Enheter från olika leverantörer konverteras automatiskt till standardenheten, vilket eliminerar förvirring.

Optimala orderkvantiteter för färskvaror

Leverantörer från olika länder har olika ledtider, beställningsperioder och förpackningsenheter. Därför finns det ingen enskild optimal beställningskvantitet för färskvaror; den måste differentieras efter land och leverantör.

Genom att utnyttja en avancerad programvara som genererar en tillförlitlig prognos av den dagliga efterfrågan och beräknar den motsvarande optimala beställningen per leverantör kan köpare avgöra den bästa leverantören för varje produkt. Resten av processen kan sedan automatiseras.

För att hantera de extrema dynamikerna i efterfrågan och tillgång, och för att utnyttja färskvaruköparnas marknadskunskap, måste livsmedelsbutiker ha tillgång till avancerad programvara för försörjningskedjan. Genom att ge inköpsavdelningar insikter om förväntad efterfrågan och erbjuda förslag på optimala beställningar kan de fokusera helt på sina kärnuppgifter.

Genom att direkt lägga de korrekta beställningskvantiteterna kan svinn och kostsamma parallella inköp undvikas. Detta hjälper till att säkerställa hög tillgång på butikshyllorna och behålla friska vinstmarginaler.

Slutsats: Optimering av färskvarulagret för hållbar framgång

Effektiv lagerhantering för färskvaror är en fin balansgång som kräver noggrant planering, marknadskunskap och pålitlig prognostisering. Med den dynamiska naturen hos försörjningskedjan, inklusive väderfluktuationer, skördeuttag och konsumentefterfrågan, måste livsmedelsbutiker ta till avancerade lösningar för att ligga steget före.

Viktiga slutsatser inkluderar:

• Noggrann prognostisering är avgörande för att förhindra svinn och undvika lagerbrist.
• Genom att använda avancerad programvara kan de optimala beställningskvantiteterna per leverantör beräknas, vilket säkerställer att färskvaror finns tillgängliga när de behövs utan att överköpa.
• Förmågan att särskilja mellan produktvarianter och leverantörer säkerställer en fullständig förståelse av försäljningsmönster och förenklar lagerhantering.
• Automatisering av beställningsprocessen kan spara tid, minska fel och säkerställa att butikerna bibehåller hälsosamma vinstmarginaler.

Att utnyttja teknologi och avancerade prognosverktyg är inte längre valfritt, utan nödvändigt för att säkerställa både produktens tillgänglighet och lönsamhet. Genom att fokusera på dessa nyckelaspekter kan livsmedelsbutiker optimera sina försörjningskedjor, minska kostnader och hålla färskvarorna tillgängliga för konsumenterna, vilket leder till ett mer effektivt och hållbart företag.