Lagerstyring af friske varer: Balancering af spild og tilgængelighed

En af de vigtigste kendetegn ved friske varer (frugt og grøntsager) er, at dette udvalg ændrer sig løbende i løbet af året med hensyn til leverandør, emballage og pris. Indkøbere af friske varer ved præcist, hvornår de skal skifte oprindelsesland, men ved de også, hvor meget de skal købe? Hvordan kan de sikre optimal tilgængelighed i butikken og undgå dyre sidste-øjebliks indkøb (som går ud over fortjenstmargenerne)?

Forsyningskæden for friske varer er meget dynamisk. Forsyning, kvalitet og pris afhænger af høstudbytte fra forskellige lande, og forbrugernes efterspørgsel kan variere markant fra dag til dag. Indkøbere af friske varer, som skal finde den rette balance, er ofte ægte specialister på deres område. De kender det globale marked for frugt og grøntsager indgående og kan præcist angive, hvornår og hvor forskellige afgrøder høstes. For eksempel:

• Om sommeren køber de blomkål fra Holland.
• Om vinteren køber de blomkål fra Spanien eller Italien.

De har ofte en skarp sans for både kvalitet og pris, og at skifte leverandører regelmæssigt er anden natur for dem.

Optælling efter styk eller kilogram

Indkøbere af friske varer er eksperter i kvalitet, pris og oprindelsesland, men de står ofte overfor usikkerhed, når det kommer til at forudsige forbrugernes efterspørgsel. Ordremængderne baseres typisk på tidligere ordrer uden at tjekke, om de tidligere køb faktisk var tilstrækkelige.

Salget af frugt og grøntsager er stærkt vejrafhængigt. Hvis vejret pludselig bliver godt, stiger efterspørgslen efter varer som iceberg-salat og andre grillgrøntsager, hvilket vender efterspørgselsmønsteret for mange produkter på hovedet.

Margin-dræbere i forsyningskæden

En præcis prognose er afgørende, når man skal bestemme de rette kontrakter med leverandørerne og lægge daglige ordrer. Uden en klar forståelse af den fremtidige efterspørgsel risikerer detailhandlere at:

• Overbestille, hvilket fører til spild.
• Tomme hylder, på grund af underbestilling.

Fordi “ingen salg” ikke er en mulighed for mange fødevareforhandlere, er indkøbere ofte nødt til at placere hastende ekstraordrer gennem mellemmænd eller, værre endnu, direkte konkurrenter. Priserne i disse situationer er typisk langt højere, hvilket gør disse sidste-øjebliks handlinger til alvorlige margin-dræbere.

Slimstock har stor erfaring med lageroptimering inden for fødevarehandel.

Nøglen ligger i en detaljeret prognose af den daglige efterspørgsel, der tager højde for faktorer som sæsoner, prisfølsomhed, vejrsituationer og de faktiske salg til dato.

Ved at skelne mellem generiske varer (f.eks. blomkål) og varianter (f.eks. blomkål fra Holland, blomkål fra Spanien) sikrer vi, at et komplet billede af salget altid er tilgængeligt. Enheder fra forskellige leverandører konverteres automatisk til den standardiserede enhed, hvilket fjerner enhver forvirring.

Optimale ordremængder for friske varer

Leverandører fra forskellige lande har varierende leveringstider, bestillingsperioder og emballageenheder. Derfor findes der ikke én optimal ordremængde for friske varer – den skal differentieres efter land og leverandør.

Ved at bruge avanceret software, der genererer en pålidelig prognose af den daglige efterspørgsel og beregner den tilsvarende optimale ordre per leverandør, kan indkøbere bestemme den bedste leverandør for hvert produkt. Resten af processen kan derefter automatiseres.

For at håndtere de ekstreme dynamikker i efterspørgsel og forsyning og for at udnytte de friske varers indkøberes markedskendskab, skal fødevareforhandlere have adgang til avanceret forsyningskædesoftware. Ved at give indkøbsafdelingerne indsigt i den forventede efterspørgsel og tilbyde optimale ordre-suggestions, kan de fokusere helt på deres kerneopgaver.

Ved at placere de korrekte ordremængder direkte kan spild og dyre parallelle køb undgås. Dette hjælper med at sikre høj tilgængelighed på butikshylderne og holde fortjenstmargenerne sunde.

Konklusion: Optimering af lagerbeholdning af friske varer for bæredygtig succes

Effektiv lagerstyring af friske varer er en delikat balance, der kræver omhyggelig planlægning, markedsforståelse og pålidelig prognose. Da forsyningskæden er dynamisk og påvirkes af faktorer som vejrforskelle, høstudbytte og forbrugernes efterspørgsel, må fødevareforhandlere tage avancerede løsninger i brug for at holde sig foran udviklingen.

Vigtige punkter at huske på:

• Præcis prognose er afgørende for at undgå spild og undgå udsolgte varer.
• Brug af avanceret software hjælper med at beregne de optimale ordremængder pr. leverandør, hvilket sikrer, at friske varer er tilgængelige, når de er nødvendige, uden at der bliver overbestilt.
• Muligheden for at skelne mellem produktvarianter og leverandører sikrer en fuld forståelse af salgsmønstre og forenkler lagerstyringen.
• Automatisering af bestillingsprocessen kan spare tid, reducere fejl og sikre, at butikkerne opretholder sunde fortjenstmargener.

At udnytte teknologi og avancerede prognoseværktøjer er ikke længere valgfrit, men nødvendigt for at sikre både produkt tilgængelighed og rentabilitet. Ved at fokusere på disse centrale aspekter kan fødevareforhandlere optimere deres forsyningskæder, reducere omkostninger og sikre, at friske varer er tilgængelige for forbrugerne – hvilket i sidste ende leder til en mere effektiv og bæredygtig forretning.