Hur företag inom livsmedelsindustrin kan utnyttja efterfrågetoppar

Vissa stunder skapar efterfrågan, exempelvis julen, fotbolls-VM och vårens första varma dag, då grisfesterna drar igång för fullt. Dessa händelser leder till en enorm ökning av efterfrågan på specifika mat- och dryckesprodukter.

Om du är verksam inom livsmedelsindustrin innebär dessa toppar en stor möjlighet, men det är inte alltid helt enkelt att dra nytta av dem. Hur ser du till att rätt varor finns på rätt plats, vid rätt tidpunkt? Och hur undviker man att bli stående med överskottsprodukter när ruschen är över?

I den här artikeln berättar vi om hur livsmedelsföretag kan förutse dessa tillfällen och reagera snabbt, säkert och exakt.

Dagliga utmaningar: Att förutse efterfrågan

Livsmedelsföretag har en ständig balansgång: Att producera, köpa in och lagerhålla rätt varor, allt baserat på vad de tror att kunderna kommer att vilja ha.

Men att prognostisera efterfrågan är sällan enkelt.

• Försäljningsmönstren är säsongsbetonade, som att sälja grönkål på vintern och sparris på våren.
• De varierar under veckan, premiumprodukter säljer mer på fredagar och lördagar.
• Kampanjer orsakar oförutsägbara toppar. Om en stormarknad lanserar ett erbjudande på vegetariska snacks kan efterfrågan skjuta i höjden över en natt.

Planeringen blir ännu mer komplicerad när utbudet påverkar efterfrågan, särskilt när det gäller färskvaror. Pressen att reagera snabbt med begränsad produktionskapacitet, och behovet av exakta prognoser blir kritiskt.

Händelsefaktorn (särskilt vädret)

Utöver vecko- och säsongstrender har evenemang en stor inverkan på livsmedelsförsäljningen. Inte bara jul och påsk, utan också:

• Stora sportevenemang.
• Musikfestivaler.
• Plötsliga värmeperioder eller köldknäppar.

Väderstyrda evenemang är de svåraste att förbereda sig för. Du kan se att fotbolls-VM kommer ett år i förväg. Men när temperaturen når 20°C för första gången på våren och alla plötsligt plockar fram sina grillar har du kanske bara ett par dagar på dig att reagera.

För leverantörer av kött, såser eller färska sallader kan det innebära att de ombeds leverera tre gånger så mycket som vanligt imorgon.

Stora möjligheter eller marginaldödare?

Evenemang skapar enorma kommersiella möjligheter, och återförsäljarna gör allt för att locka med erbjudanden, rabatter och reklam.

Men tiden är knapp och det är en verklig utmaning att få rätt utbud.

När händelser inträffar oväntat (som varma helger) tvingas planerarna ofta att agera instinktivt. De kanske saknar insyn i hur efterfrågan faktiskt kommer att utvecklas. I brådskan är det lätt att förbise dominoeffekter, som t.ex:

• Andra produkter säljer mindre (s.k. kannibalisering).
• Lagret fylls på med fel artiklar.
• Missuppfattar mönster, grillbeteendet i april är inte detsamma som i augusti.

Det som borde vara en försäljningsökning kan lätt förvandlas till utebliven vinst, prisnedsättningar och slöseri.

Prognoser är inte gissningar!

Nyckeln till att få det rätt? En stark och tillförlitlig prognos. Och det är ingen liten bedrift.

Bra prognoser drar åt samma håll:

• Försäljningsdata från liknande tidigare evenemang.
• Insikt i realtid om väder och marknadstrender.
• Kampanjscheman från återförsäljare.
• Smarta mjukvaruverktyg – ofta drivna av AI.

Målet är enkelt: Att med säkerhet kunna förutsäga vad och när människor kommer att vilja köpa.

Men enbart prognoser är inte tillräckligt

Att ha en bra prognos är bara början, framgången beror på vad du gör med den.

Återförsäljarna behöver planeringssystem som automatiskt justerar den förväntade försäljningen för varje evenemang och trappar ner igen vid rätt tidpunkt. Leverantörerna måste bygga upp sina lager i förväg och vara redo att reagera så snart solen skiner eller en kampanj går live.

Det betyder att ha:

Skickliga planerare.

Agila processer.

System som stöder scenariobaserat tänkande och beslutsfattande i realtid.

Exempel: Planering för olika scenarier

Väntas varmt väder i april? ​➜​ Plan A går live.

Finns det en konkurrentkampanj? ​➜​ Justera till plan B.

Blev ditt landslag utslaget ur VM i förtid? ​➜​ Skala ner efterfrågan direkt.

Smarta leveranskedjor förlitar sig inte på manuella justeringar. De använder automatiserade system som reagerar på förändringar, snabbt och exakt.

BBQ-knappen: Scenarioplanering på ett enkelt sätt

På Slimstock arbetar vi med livsmedelsföretag som regelbundet hanterar dessa händelsestyrda spikar i efterfrågan. Vår lagerlösning, Slim4, innehåller en modul för evenemangshantering som hjälper företag att planera för både förväntade och oväntade efterfrågeförändringar.

En utmärkande funktion? Det som användarna kallar för “BBQ-knappen”.

Så här fungerar det:

• När det väntas varmt väder väljer planerarna BBQ-scenarioprofilen.
• Prognoser och beställningar ökar automatiskt för grillprodukter som kött, såser och grillkol.
• Varor som vanligtvis säljs mindre i värme (som köttfärs eller mikrovågsrätter) skalas ner.
• Det skiljer mellan engångsartiklar (som grillkol) och artiklar som kan fyllas på (som färska grönsaker).
• Planerarna kan anpassa allt efter butik, region, datum och mycket mer.

Med bara några få klick uppdateras planeringssystemet och verksamheten är redo att möta efterfrågan utan överlager.

Från kaos till sinnesfrid

Oavsett om du är en återförsäljare, grossist eller tillverkare kan du med rätt verktyg vända oförutsägbara händelser till välskötta framgångssagor.

Med Slim4:s funktionalitet för evenemangshantering tas effekterna av ett evenemang med i din prognos och översätts automatiskt till optimerade produktions- och lagerorder.

Fördelarna?

• Högre tillgänglighet under toppar.
• Mer försäljning.
• Mindre avfall och färre prisnedsättningar.
• Bättre utnyttjande av produktionskapaciteten.
• Mindre stress för ditt planeringsteam.

Kort sagt, du ersätter gissningar med smarta, scenariobaserade beslut – och behåller kontrollen, oavsett väder.