Hvordan fødevarevirksomheder kan få mest muligt ud af efterspørgselsspidser

Nogle øjeblikke udløser et indkøbsvanvid: Julen, verdensmesterskabet i fodbold og den første varme forårsdag, hvor der grilles for fuld udblæsning. Disse begivenheder fører til en enorm stigning i efterspørgslen efter visse mad- og drikkeprodukter, ofte i løbet af få dage.

Hvis du er i fødevareindustrien, er disse toppe en stor mulighed, men det er ikke altid lige let at udnytte dem. Hvordan sikrer man, at det rigtige lager er på det rigtige sted på det rigtige tidspunkt? Og hvordan undgår man at stå tilbage med overskudsvarer, når rusen er ovre?

I denne artikel fortæller vi, hvordan fødevarevirksomheder kan forudse disse højdepunkter og reagere hurtigt, sikkert og præcist.

Daglige udfordringer: Forudsigelse af efterspørgsel

Fødevarevirksomheder skal hele tiden balancere mellem at producere, indkøbe og lagerføre de rigtige varer, alt sammen baseret på, hvad de tror, kunderne vil have.

Men det er sjældent enkelt at forudsige efterspørgslen.

• Salgsmønstre er sæsonbetonede, som grønkål om vinteren og asparges om foråret.
• De varierer i løbet af ugen, premiumprodukter sælger mere om fredagen og lørdagen.
• Kampagner forårsager uforudsigelige stigninger. Hvis et supermarked lancerer et tilbud på vegetariske snacks, kan efterspørgslen stige fra den ene dag til den anden.

Planlægningen bliver endnu mere kompliceret, når udbuddet påvirker efterspørgslen, især når det gælder friske råvarer. Læg dertil presset for at reagere hurtigt med begrænset produktionskapacitet, og behovet for nøjagtige prognoser bliver kritisk.

Begivenhedsfaktoren, især vejret

Ud over uge- og sæsontrends har begivenheder stor indflydelse på fødevaresalget. Ikke kun jul og påske, men også:

• Store sportsbegivenheder.
• Musikfestivaler.
• Pludselige varme eller kolde perioder.

Vejrbestemte begivenheder er de sværeste at forberede sig på. Du kan se VM i fodbold komme et år i forvejen. Men når temperaturen for første gang rammer 20 °C i foråret, og alle pludselig finder grillen frem, har du måske kun et par dage til at reagere.

For leverandører af kød, saucer eller friske salater kan det betyde, at de bliver bedt om at levere tre gange så meget, som de plejer, i morgen.

Store muligheder eller margin-dræbere?

Begivenheder skaber enorme kommercielle muligheder, og detailhandlen sætter alle sejl til med tilbud, rabatter og reklamer.

Men vinduet er kort, og det er en stor udfordring at få det rigtige udbud.

Når begivenheder sker uventet (som varme weekender), er planlæggere ofte tvunget til at handle på instinkt. De kan mangle overblik over, hvordan efterspørgslen faktisk vil udvikle sig. Og i skyndingen er det let at overse følgevirkninger som f.eks:

• Andre produkter sælger mindre (kendt som kannibalisering).
• Lageret hober sig op med de forkerte varer.
• Fejllæsning af mønstre, grilladfærd i april er ikke den samme som i august.

Det, der burde være et salgsboost, kan nemt blive til tabt fortjeneste, prisnedsættelser og spild.

Prognoser er ikke gætværk

Nøglen til at gøre det rigtigt? En stærk, pålidelig prognose. Og det er ikke nogen lille bedrift.

Gode prognoser trækker i samme retning:

• Salgsdata fra lignende tidligere arrangementer.
• Indblik i vejret og markedstendenser i realtid.
• Kampagneplaner fra detailhandlere.
• Smarte softwareværktøjer – ofte drevet af AI.

Målet er enkelt: Forudsig med sikkerhed, hvad folk vil købe og hvornår.

Men prognoser alene er ikke nok

At have en god prognose er kun begyndelsen, succes afhænger af, hvad du gør med den.

Detailhandlerne har brug for planlægningssystemer, der automatisk justerer det forventede salg for hver begivenhed og skruer ned for tempoet igen på det rigtige tidspunkt. Leverandørerne skal opbygge et lager på forhånd og være klar til at reagere, så snart solen skinner, eller en kampagne går i luften.

Det betyder at have:

• Dygtige planlæggere.
• Agile processer.
• Systemer, der understøtter scenariebaseret tænkning og beslutningstagning i realtid.

Et eksempel: Planlægning af forskellige scenarier

• Forventes der varmt vejr i april? ➜ Plan A går i luften.
• Er der en kampagne hos en konkurrent? ➜ Skift til plan B.
• Blev dit landshold slået ud af verdensmesterskabet tidligt? ➜ Skru ned for efterspørgslen med det samme.

Smarte forsyningskæder er ikke afhængige af manuelle justeringer. De bruger automatiserede systemer, der reagerer hurtigt og præcist på ændringer.

Grillknappen: scenarieplanlægning gjort enkel

Hos Slimstock arbejder vi med fødevarevirksomheder, der regelmæssigt har at gøre med disse begivenhedsdrevne stigninger i efterspørgslen. Vores lagerløsning, Slim4, indeholder et event management-modul, der hjælper virksomheder med at planlægge både forventede og uventede skift i efterspørgslen.

En funktion, der skiller sig ud? Det, som brugerne kalder “BBQ-knappen”.

Sådan her fungerer det:

• Når der er udsigt til varmt vejr, vælger planlæggerne BBQ-scenarieprofilen.
• Prognoser og ordrer stiger automatisk for grillvarer som kød, saucer og trækul.
• Varer, der normalt sælges mindre i varme (som hakket kød eller mikrobølgemåltider), skaleres ned.
• Den skelner mellem engangsartikler (som trækul) og varer, der kan genopfyldes (som friske grøntsager).
• Planlæggerne kan tilpasse alt efter butik, region, dato og meget mere.

Med nogle få klik opdateres planlægningssystemet, og virksomheden er klar til at imødekomme efterspørgslen uden at have for mange varer på lager.

Fra kaos til ro i sindet

Uanset om du er detailhandler, grossist eller producent, betyder de rigtige værktøjer, at du kan forvandle uforudsigelige begivenheder til veladministrerede succeshistorier.

Med Slim4’s Event Management-funktionalitet bliver effekten af en begivenhed indregnet i din prognose og automatisk omsat til optimerede produktions- og lagerordrer.

Fordelene?

• Højere tilgængelighed under spidsbelastninger.
• Mere salg.
• Mindre spild og færre prisnedsættelser.
• Bedre udnyttelse af produktionskapaciteten.
• Mindre stress for dit planlægningsteam.

Kort sagt erstatter du gætterier med smarte, scenariebaserede beslutninger – og bevarer kontrollen, uanset vejret.