Agroalimentaire : optimiser les pics de demande clients

Certaines périodes sont propices à une frénésie d’achats : Noël, la Coupe du Monde, et le premier jour chaud du printemps quand les barbecues font leur sortie. Ces événements entraînent un pic énorme de demande pour certains produits alimentaires et boissons, souvent sur seulement quelques jours.

Si vous êtes dans l’industrie alimentaire, ces pics représentent une belle opportunité, mais en tirer parti n’est pas toujours simple. Comment s’assurer que le bon stock soit au bon endroit au bon moment ? Et comment éviter de se retrouver avec des surplus une fois la période de forte demande passée ?

Dans cet article, nous expliquons comment les entreprises alimentaires peuvent anticiper ces moments de pic et y répondre avec rapidité, assurance et précision.

Défis quotidiens : prévoir la demande

Les entreprises alimentaires doivent constamment trouver un équilibre : produire, s’approvisionner et stocker les bons produits, en fonction de ce qu’elles estiment que les clients voudront.

Mais prévoir la demande est rarement simple.

• Les ventes suivent des tendances saisonnières, comme le chou kale en hiver et les asperges au printemps ;
• Elles varient aussi en cours de semaine, les produits premium se vendant davantage les vendredis et samedis ;
• Les promotions provoquent des pics imprévisibles. Si un supermarché lance une offre sur des snacks végétariens, la demande peut exploser du jour au lendemain.

La planification se complique encore lorsque l’offre impacte la demande, notamment pour les produits frais. Ajoutez à cela la pression de répondre rapidement avec une capacité de production limitée, et la nécessité d’une prévision précise devient cruciale.

Le facteur événementiel, surtout la météo

Au-delà des tendances hebdomadaires et saisonnières, les événements ont un impact majeur sur les ventes alimentaires. Pas seulement Noël et Pâques, mais aussi :

• Les grands événements sportifs ;
• Les festivals de musique ;
• Les périodes soudaines de chaleur ou de froid.

Les événements liés à la météo sont les plus difficiles à anticiper. On peut prévoir la Coupe du Monde un an à l’avance. Mais quand la température atteint 20°C pour la première fois au printemps, et que tout le monde sort soudainement ses barbecues, vous n’avez parfois que quelques jours pour réagir.

Pour les fournisseurs de viande, sauces ou salades fraîches, cela peut signifier qu’on leur demande de livrer trois fois leur volume habituel, dès le lendemain.

Grandes opportunités, ou destructeurs de marge ?

Les événements créent d’énormes opportunités commerciales, et les distributeurs mettent les bouchées doubles avec des offres, des réductions et de la publicité.

Mais la fenêtre est courte, et bien gérer la supply chain est un vrai défi.

Quand les événements arrivent de façon inattendue (comme des week-ends chauds), les planificateurs doivent souvent agir à l’instinct. Ils peuvent manquer de visibilité sur la manière dont la demande va réellement se dérouler. Et dans la précipitation, il est facile de négliger les effets en chaîne, tels que :

• D’autres produits qui se vendent moins (appelé cannibalisation) ;
• Des stocks qui s’accumulent sur les mauvais articles ;
• Une mauvaise interprétation des tendances, le comportement autour des barbecues en avril n’est pas le même qu’en août.

Ce qui devrait être un coup de pouce aux ventes peut facilement se transformer en perte de profit, démarques et gaspillage.

La prévision n’est pas un jeu de devinettes

La clé pour bien faire ? Une prévision solide et fiable. Et ce n’est pas une mince affaire.

Une bonne prévision rassemble :

• Les données de ventes d’événements similaires passés ;
• Des informations en temps réel sur la météo et les tendances du marché ;
• Les calendriers de promotion des distributeurs ;
• Des outils logiciels intelligents – souvent alimentés par l’IA.

L’objectif est simple : prédire avec confiance ce que les gens voudront acheter, et quand.

Mais la prévision seule ne suffit pas

Avoir une bonne prévision n’est que le début, le succès dépend de ce que vous en faites.

Les détaillants ont besoin de systèmes de planification qui ajustent automatiquement les ventes prévues pour chaque événement et les réduisent au bon moment. Les fournisseurs doivent constituer des stocks à l’avance et être prêts à réagir dès que le soleil brille ou qu’une campagne est lancée.

Cela signifie disposer de :

• Planificateurs qualifiés ;
• Processus agiles ;
• Systèmes qui supportent la réflexion par scénarios et la prise de décision en temps réel.

Exemple : planifier selon différents scénarios

• Le temps chaud est-il prévu en avril ? ➜ Le Plan A est activé.
• Y a-t-il une promotion concurrente ? ➜ Ajuster au Plan B.
• Votre équipe nationale a-t-elle été éliminée tôt de la Coupe du Monde ? ➜ Réduire instantanément la demande.

Les Supply Chains intelligentes ne comptent pas sur des ajustements manuels. Elles utilisent des systèmes automatisés qui réagissent rapidement et précisément aux changements.

Le bouton BBQ : la planification de scénarios simplifiée

Chez Slimstock, nous travaillons avec des entreprises agroalimentaires qui gèrent régulièrement ces pics de demande liés à des événements. Notre solution de gestion des stocks, Slim4, inclut un module de gestion des événements qui aide les entreprises à planifier les variations de demande, qu’elles soient attendues ou inattendues.

Une fonctionnalité phare ? Ce que les utilisateurs appellent le « bouton BBQ ».

Voici comment ça fonctionne :

• Quand la météo annonce du beau temps, les planificateurs sélectionnent le profil de scénario BBQ ;
• Les prévisions et commandes augmentent automatiquement pour les produits BBQ comme la viande, les sauces et le charbon de bois ;
• Les articles qui se vendent moins par temps chaud (comme la viande hachée ou les plats micro-ondables) sont réduits ;
• Le système distingue les articles ponctuels (comme le charbon) des articles à réapprovisionnement (comme les légumes frais) ;
• Les planificateurs peuvent tout personnaliser par magasin, région, date, et plus encore.

En quelques clics seulement, le système de planification se met à jour, et l’entreprise est prête à répondre à la demande sans surstock.

Du chaos à la sérénité

Que vous soyez détaillant, grossiste ou fabricant, utiliser les bons outils signifie que vous pouvez transformer des événements imprévisibles en succès bien maîtrisés.

Avec la fonctionnalité Events Management de Slim4, l’impact d’un événement est pris en compte dans votre prévision et automatiquement traduit en commandes de production et de stock optimisées.

Les avantages ?

• Une meilleure disponibilité pendant les pics ;
• Plus de ventes ;
• Moins de déchets et de démarques ;
• Une meilleure utilisation de la capacité de production ;
• Moins de stress pour votre équipe de planification.

En bref, vous remplacez les suppositions par des décisions intelligentes basées sur des scénarios – et restez maître de la situation, quoi qu’il arrive.