Gestionarea Inventarului pentru Produse Proaspete: Echilibrarea Deșeurilor și Disponibilității

O caracteristică esențială a produselor proaspete (fructe și legume) este că acest sortiment se schimbă pe parcursul anului, în ceea ce privește furnizorii, ambalajele și prețurile. Cumpărătorii de produse proaspete știu exact când trebuie să schimbe țările de origine, dar știu și cât să cumpere? Cum pot să asigure o disponibilitate optimă în magazine și să evite achizițiile costisitoare făcute în ultimul moment (care afectează marjele de profit)?

Lanțul de aprovizionare pentru produsele proaspete este extrem de dinamic. Oferta, calitatea și prețul depind de recoltele din diferite țări, iar cererea consumatorilor poate fluctua brusc de la o zi la alta. Cumpărătorii de produse proaspete, care trebuie să găsească echilibrul corect, sunt adesea adevărați specialiști în domeniul lor. Ei cunosc piața globală a fructelor și legumelor foarte bine și pot indica exact când și unde sunt recoltate diferitele culturi. De exemplu:

• Vara, procură conopidă din Olanda.
• Iarna, procură conopidă din Spania sau Italia.

De obicei, aceștia au un simț fin al calității și prețului, iar schimbarea furnizorilor devine o practică obișnuită.

Numărarea Pe Bucăți sau Kilograme

Cumpărătorii de produse proaspete sunt experți în ceea ce privește calitatea, prețul și țara de origine, dar se confruntă adesea cu incertitudini atunci când vine vorba de prognozarea cererii consumatorilor. Cantitățile comandate sunt de obicei bazate pe comenzile anterioare, fără a verifica dacă achizițiile respective au fost suficiente.

Vânzările de fructe și legume sunt extrem de dependente de condițiile meteorologice. Dacă vremea devine brusc frumoasă, cererea pentru produse precum salata iceberg și alte legume pentru grătar crește, schimbând astfel modelul de cerere pentru multe produse.

Factorii Care Deteriorază Marjele în Lanțul de Aprovizionare

O prognoză precisă este esențială pentru a stabili contractele corecte cu furnizorii și pentru a plasa comenzile zilnice. Fără o înțelegere clară a cererii viitoare, retailerii riscă:

• Să cumpere prea mult, ceea ce duce la risipă.
• Să rămână cu rafturile goale, din cauza cumpărărilor insuficiente.

Pentru mulți retaileri de alimente, „lipsa vânzărilor” nu este o opțiune, așa că cumpărătorii sunt adesea nevoiți să plaseze comenzi suplimentare urgente prin intermediari sau, și mai rău, prin concurenți direcți. Prețurile în astfel de situații sunt de obicei mult mai mari, iar aceste acțiuni de ultim moment sunt adevărate „ucigașe” ale marjelor de profit.

Slimstock are o vastă experiență în optimizarea inventarului în retailul alimentar.

Cheia constă într-o prognoză detaliată a cererii zilnice, având în vedere factori precum anotimpurile, elasticitatea prețurilor, scenariile meteorologice și vânzările efective până în acel moment.

Prin diferențierea între produsele generice (de exemplu, conopida) și variantele acestora (de exemplu, conopida din Olanda, conopida din Spania), asigurăm întotdeauna o imagine completă a vânzărilor. Unitățile de la diferiți furnizori sunt automat convertite la unitatea standard de măsură, eliminând orice confuzie.

Cantități Optime de Comandă pentru Produse Proaspete

Furnizorii din diferite țări au timpi de livrare, perioade de comandă și unități de ambalare diferite. Prin urmare, nu există o cantitate optimă de comandă unică pentru produsele proaspete, aceasta trebuie diferențiată în funcție de țară și furnizor.

Utilizând software avansat care generează o prognoză fiabilă a cererii zilnice și calculează cantitatea optimă de comandă pentru fiecare furnizor, cumpărătorii pot determina cel mai bun furnizor pentru fiecare produs. Restul procesului poate fi automatizat.

Pentru a gestiona dinamica extremă a cererii și ofertei și pentru a valorifica cunoștințele pieței cumpărătorilor de produse proaspete, retailerii de alimente trebuie să aibă acces la software avansat pentru gestionarea lanțului de aprovizionare. Oferind departamentelor de achiziții informații despre cererea preconizată și sugestii optime de comenzi, aceștia pot să se concentreze exclusiv pe sarcinile lor de bază.

Prin plasarea directă a comenzilor în cantitățile corecte, se pot evita risipa și achizițiile costisitoare paralele. Acest lucru ajută la asigurarea unei disponibilități ridicate pe rafturi și la menținerea marjelor de profit sănătoase.

Concluzie: Optimizarea Inventarului de Produse Proaspete pentru Succes Durabil

Gestionarea eficientă a inventarului de produse proaspete este un act delicat de echilibrare, care necesită planificare atentă, cunoștințe de piață și prognoze fiabile. Având în vedere natura dinamică a lanțului de aprovizionare, care include fluctuațiile meteorologice, recoltele și cererea consumatorilor, retailerii de alimente trebuie să adopte soluții avansate pentru a rămâne în fața concurenței.

Punctele cheie de reținut includ:

• Prognoza precisă este esențială pentru a preveni risipa și a evita lipsurile de stoc.
• Utilizarea software-ului avansat ajută la calcularea cantităților optime de comandă pentru fiecare furnizor, asigurându-se că produsele proaspete sunt disponibile atunci când sunt necesare, fără a se cumpăra prea mult.
• Abilitatea de a distinge între variantele de produse și furnizori asigură o înțelegere completă a modelelor de vânzări și simplifică gestionarea inventarului.
• Automatizarea procesului de comandă poate economisi timp, reduce erorile și asigura menținerea marjelor de profit sănătoase în magazine.

Exploatarea tehnologiei și a instrumentelor avansate de prognoză nu mai este opțională, ci necesară pentru a menține atât disponibilitatea produselor, cât și rentabilitatea. Concentrându-se pe aceste aspecte esențiale, retailerii de alimente pot optimiza lanțurile lor de aprovizionare, pot reduce costurile și pot menține produsele proaspete disponibile pentru consumatori – ceea ce, în final, duce la o afacere mai eficientă și mai sustenabilă.