Gestão de estoque de produtos altamente perecíveis: equilibrando desperdício e disponibilidade

Uma característica fundamental dos produtos FLV (frutas, legumes e verduras) é que essa categoria varia ao longo do ano, tanto em termos de fornecedores, embalagens e preços. Os compradores de FLV sabem exatamente quando precisam mudar as regiões de origem, mas eles também sabem quanto comprar? Como garantir a disponibilidade ideal nas lojas e evitar compras de última hora, que afetam as margens de lucro?

A cadeia de suprimentos de produtos frescos é altamente dinâmica. O fornecimento, a qualidade e o preço dependem das colheitas de diferentes regiões e países, e a demanda do consumidor pode variar drasticamente de um dia para o outro. Os compradores de FLV, que precisam encontrar o equilíbrio certo, são frequentemente especialistas em sua área. Eles conhecem o mercado global de frutas e vegetais a fundo e sabem exatamente quando e onde diferentes colheitas são realizadas. Por exemplo:

• No verão, compram frutas tropicais do nordeste.
• No inverno, compram morangos da região sugeste.

Eles geralmente têm um bom senso de qualidade e preço, e a troca regular de fornecedores é algo natural para eles.

Contagem por peças ou kg

Os compradores de FLV são especialistas em qualidade, preço e região de origem, mas muitas vezes enfrentam incertezas quando se trata de prever a demanda do consumidor. As quantidades de pedidos são geralmente baseadas em compras passadas, sem verificar se essas compras anteriores foram realmente suficientes.

As vendas de frutas e vegetais são altamente dependentes do clima. Durante o verão, época de chuvas intensas, o comprador vê o preço das hortaliças disparar, para atender à demanda. Se é época de festa junina, a demanda do milho dispara.

Assassinos de margem na cadeia de suprimentos

Uma previsão precisa é crucial ao determinar os contratos corretos com fornecedores e ao fazer pedidos diários. Sem uma compreensão clara da demanda futura, os varejistas correm o risco de:

• Comprar em excesso, resultando em desperdício.
• Ficar com prateleiras vazias, devido à compra insuficiente.

Como “falta de vendas” não é uma opção para muitos varejistas de alimentos, os compradores frequentemente precisam fazer pedidos urgentes adicionais através de intermediários ou, pior, diretamente com os concorrentes. Os preços nessas situações são normalmente muito mais altos, tornando essas ações de última hora verdadeiros assassinos de margens.

A Slimstock tem vasta experiência em otimização de estoque no varejo de alimentos.

O segredo está em uma previsão detalhada da demanda diária, considerando fatores como estações do ano, elasticidade de preços, cenários climáticos e as vendas reais até o momento.

Ao distinguir entre itens genéricos (por exemplo, morango) e suas variantes (por exemplo, morango de Minas Gerais, morango de São Paulo), garantimos que um panorama completo das vendas esteja sempre disponível. As unidades de diferentes fornecedores são automaticamente convertidas para a unidade de medida padrão, eliminando qualquer confusão.

Quantidades de Pedido Ótimas para FLV

Os fornecedores de diferentes regiões têm prazos de entrega, períodos de pedido e unidades de embalagem variados. Portanto, não há uma quantidade de pedido única e ideal para produtos frescos; ela deve ser diferenciada por região e fornecedor.

Utilizando softwares avançados que geram uma previsão confiável da demanda diária e calculam a quantidade ótima de pedidos por fornecedor, os compradores podem determinar o melhor fornecedor para cada produto. O restante do processo pode então ser automatizado.

Para gerenciar a dinâmica extrema da demanda e do fornecimento, e aproveitar ao máximo o conhecimento de mercado dos compradores de produtos frescos, os varejistas de alimentos precisam ter acesso a softwares avançados de cadeia de suprimentos. Ao fornecer aos departamentos de compras insights sobre a demanda esperada e sugestões de pedidos ótimos, é possível que eles se concentrem completamente em suas tarefas principais.

Ao fazer os pedidos nas quantidades corretas diretamente, o desperdício e as compras paralelas onerosas podem ser evitados. Isso ajuda a garantir alta disponibilidade nas prateleiras das lojas e mantém as margens de lucro saudáveis

Conclusão: otimizando o estoque de produtos frescos para um sucesso sustentável

A gestão eficaz de estoques de produtos frescos é um exercício delicado de equilíbrio, que exige planejamento cuidadoso, conhecimento do mercado e previsões confiáveis. Com a natureza dinâmica da cadeia de suprimentos, incluindo variações climáticas, safras e demandas dos consumidores, os varejistas de alimentos precisam adotar soluções avançadas para se manterem à frente.

Principais pontos a considerar:

• Previsões precisas são essenciais para evitar desperdícios e rupturas de estoque;
• O uso de softwares avançados ajuda a calcular as quantidades ideais de pedido por fornecedor, garantindo que os produtos frescos estejam disponíveis sem excessos;
• A capacidade de diferenciar variantes de produtos e fornecedores oferece uma visão clara dos padrões de venda e simplifica a gestão do estoque;
• Automatizar o processo de pedidos economiza tempo, reduz erros e assegura que as lojas mantenham margens de lucro saudáveis.

Adotar tecnologia e ferramentas avançadas de previsão não é mais opcional, mas necessário para garantir tanto a disponibilidade de produtos quanto a rentabilidade. Ao focar nesses aspectos-chave, os varejistas de alimentos podem otimizar suas cadeias de suprimentos, reduzir custos e manter produtos frescos disponíveis para os consumidores — levando, assim, a um negócio mais eficiente e sustentável.