Gestion des stocks des produits frais : éviter le gaspillage

Une caractéristique clé des produits frais (fruits et légumes) est que cette gamme change tout au long de l’année en termes de fournisseur, d’emballage et de prix. Les acheteurs de produits frais savent exactement quand ils doivent changer de pays d’origine, mais savent-ils également combien acheter ? Comment peuvent-ils garantir une disponibilité optimale en magasin et éviter les achats de dernière minute coûteux (qui rognent les marges bénéficiaires) ?

La Supply Chain des produits frais est très dynamique. L’approvisionnement, la qualité et le prix dépendent des rendements des cultures dans différents pays, et la demande des consommateurs peut fluctuer fortement d’un jour à l’autre. Les acheteurs de produits frais, qui doivent trouver le bon équilibre, sont souvent de véritables spécialistes dans leur domaine. Ils connaissent parfaitement le marché mondial des fruits et légumes et peuvent repérer exactement quand et où différentes cultures sont récoltées. Par exemple :

• En été, ils se fournissent en chou-fleur aux Pays-Bas.
• En hiver, ils se fournissent en chou-fleur en Espagne ou en Italie.

Ils ont souvent un sens aigu de la qualité et du prix, et changer régulièrement de fournisseur est pour eux un réflexe naturel.

Compter par pièce ou au kilogramme

Les acheteurs de produits frais sont des experts en qualité, prix et pays d’origine, mais ils sont souvent confrontés à de l’incertitude lorsqu’il s’agit de prévoir la demande des consommateurs. Les quantités de commande sont généralement basées sur les commandes passées, sans vérifier si ces achats précédents étaient réellement suffisants.

Les ventes de fruits et légumes sont fortement dépendantes des conditions météorologiques. Si le temps devient soudainement agréable, la demande pour des articles comme la laitue iceberg et d’autres légumes pour barbecue augmente, bouleversant ainsi le modèle de demande de nombreux produits.

Les tueurs de marges dans la Supply Chain

Une prévision précise est cruciale lorsqu’il s’agit de déterminer les bons contrats avec les fournisseurs et de passer des commandes quotidiennes. Sans une compréhension claire de la demande future, les détaillants risquent de :

• Acheter en excès, entraînant de la casse.
• Avoir des rayons vides, à cause de commandes insuffisantes.

Parce que “l’absence de vente” n’est pas une option pour de nombreux détaillants alimentaires, les acheteurs doivent souvent passer des commandes urgentes via des intermédiaires ou, pire, des concurrents directs. Les prix dans ces situations sont généralement beaucoup plus élevés, ce qui fait de ces actions de dernière minute de véritables tueurs de marges.

Slimstock a une grande expérience en optimisation des stocks dans la distribution alimentaire.

La clé réside dans une prévision détaillée de la demande quotidienne, prenant en compte des facteurs tels que les saisons, l’élasticité des prix, les scénarios météorologiques, et les ventes réelles à ce jour.

En distinguant les articles génériques (par exemple, le chou-fleur) des variantes (par exemple, le chou-fleur des Pays-Bas, le chou-fleur d’Espagne), nous nous assurons qu’une image complète des ventes soit toujours disponible. Les unités provenant de différents fournisseurs sont automatiquement converties en l’unité de mesure standard, éliminant toute confusion.

Quantités optimales de commande pour les produits frais

Les fournisseurs de différents pays ont des délais de livraison, des périodes de commande et des unités de conditionnement variés. Il n’existe donc pas de quantité de commande optimale unique pour les produits frais, elle doit être différenciée par pays et par fournisseur.

En utilisant des logiciels avancés qui génèrent une prévision fiable de la demande quotidienne et calculent la quantité optimale de commande par fournisseur, les acheteurs peuvent déterminer le meilleur fournisseur pour chaque produit. Le reste du processus peut ensuite être automatisé.

Pour gérer la dynamique extrême de la demande et de l’offre, et tirer parti de la connaissance du marché des acheteurs de produits frais, les détaillants alimentaires doivent avoir accès à des logiciels avancés de gestion de la Supply Chain. En fournissant aux départements d’achats des informations sur la demande attendue et en proposant des suggestions de commandes optimales, ils peuvent se concentrer entièrement sur leurs tâches principales.

En passant les bonnes quantités de commandes directement, les gaspillages et les achats parallèles coûteux peuvent être évités. Cela permet de garantir une haute disponibilité en rayon et de maintenir des marges bénéficiaires saines.

Conclusion : Optimiser la gestion des stocks de produits frais pour un succès durable

La gestion efficace des stocks de produits frais est un exercice délicat qui nécessite une planification minutieuse, une bonne connaissance du marché et des prévisions fiables. En raison de la nature dynamique de la Supply Chain, incluant les fluctuations météorologiques, les rendements des récoltes et la demande des consommateurs, les détaillants alimentaires doivent adopter des solutions avancées pour rester compétitifs.

Les points clés à retenir incluent :

• Une prévision précise est essentielle pour éviter la casse et les ruptures de stock.
• L’utilisation de logiciels avancés permet de calculer les quantités optimales à commander par fournisseur, garantissant que les produits frais soient disponibles lorsque nécessaire sans sur-approvisionnement.
• La capacité à distinguer les variantes de produits et les fournisseurs permet de mieux comprendre les modèles de vente et simplifie la gestion des stocks.
• L’automatisation du processus de commande peut faire gagner du temps, réduire les erreurs et garantir que les magasins maintiennent des marges bénéficiaires saines.
• L’utilisation de la technologie et des outils de prévision avancés n’est plus une option, mais une nécessité pour maintenir à la fois la disponibilité des produits et la rentabilité. En se concentrant sur ces aspects clés, les détaillants alimentaires peuvent optimiser leurs chaînes d’approvisionnement, réduire les coûts et garantir la disponibilité des produits frais pour les consommateurs, ce qui conduit finalement à une entreprise plus efficace et durable.