Cómo optimizar el stock de presentación en la industria minorista

Para alcanzar la excelencia operacional en la gestión del inventario en retail, hay tres objetivos claves por abordar: La gestión del surtido, el stock de presentación y la distribución de la pobreza. Estos tres puntos te ayudarán a llevar tu negocio minorista al siguiente nivel y optimizar el inventario tomando los mejores consejos en la cadena de suministro.  

En este artículo, abordaremos el stock de presentación, lo que hace referencia al mínimo de unidades disponible en cada producto – sucursal. Para definir este número, hay dos conceptos a los cuales hay que ponerles atención, el planograma y la exhibición.  

Pasos para calcular el stock de presentación 

Existen varios puntos importantes para calcular el stock de presentación y para eso, en primer lugar, se debe calcular el cubicaje. El cubicaje es la representación de cuántos productos caben en el espacio definido en la góndola. Cuando hablamos del planograma nos referimos a cuantas caras van a haber en las góndolas de los productos y en que posición. Considerando el cubicaje junto al planograma, obtendremos el stock de presentación.  

Para determinar el planograma y por ende, el stock de presentación, hay factores a considerar; como, por ejemplo: si se requiere potenciar ciertos productos en función de las ventas, acuerdos con el proveedor o tendencias del mercado.  

Exhibiciones adicionales  

Las cadenas que tienen mucho espacio en sus locales pueden generar exhibiciones adicionales a sus góndolas, exhibir sus productos en pallets, payloders, cabeceras, gancheras o definir por temporadas que productos mantener en exhibición. El retail opera mucho por temporada. Por ejemplo, en agosto por el día del niño y en diciembre por navidad y año nuevo.  

Las temporadas hay que manejarlas correctamente, planificarlas con anticipación que productos deberían salir de mis góndolas o reducir sus espacios para agregar los productos de temporada. 

Gestión del stock de presentación  

Hay cuatro tips para gestionar el stock de presentación:  

> Coordinar las cargas y movimientos del planograma y el stock de presentación. Cada vez que se hace una modificación, hay productos que quedan fuera del mix, se reducen o adicionan cantidades. Es muy importante coordinar las acciones ya que supondrá un aumento en compra o un exceso de stock.  

> Mantener una correcta exhibición, pero sin generar sobre stock y así cuidar el inventario. Es fundamental evaluar constantemente el exceso de stock, si un producto con mínimo de exhibición empieza a decaer en venta generará un exceso. 

> Se debe tener claridad de cuanto inventario está solamente por concepto de stock de presentación, ¿Cuánto de mi inventario, es solo mínimo de presentación?, ¿Qué riesgos de sobrestock tengo debido a este mínimo? Mantener mínimos de presentación es una decisión compañía, pero debemos ir monitoreando sus impactos en el inventario valorizado. 

> Crear planes de salida Los movimientos de mix o reducción de stock de presentación, generarán un sobre stock en la sucursal, esto debe ser planificado y tener planes de acción, como por ejemplo, liquidaciones de stock, devolución a proveedor, etc. 

En el siguiente artículo, conocerás en detalle sobre la distribución de la pobreza en retail, los quiebres de stock, la capacidad operacional, sus definiciones y criterios.

>> DISTRIBUCIÓN DE LA POBREZA

En el formulario a continuación, puedes ver el video completo de la presentación de Álvaro Villarroel, consultor se Slimstock Chile, quien en el Breakfast Seminar “Business Inteligence y la Optimización de Inventarios en Retail” dio cátedra sobre la gestión del surtido en retail, temática abordada en este artículo.