Taze Ürünler için Envanter Yönetimi: Atık ve Bulunabilirlik Arasında Denge

Taze ürünlerin (meyve ve sebzeler) temel özelliği, tedarikçi, ambalaj ve fiyat açısından yıl boyunca ürün çeşitliliğinin değişmesidir. Taze ürün alıcıları, hangi ülkelerden ürün almaları gerektiğini tam olarak bilirler, ancak ne kadar almaları gerektiği konusunda da bilgi sahibi midirler? Mağazalarda en uygun stok seviyelerini nasıl sağlayabilir ve kar marjlarını azaltan son dakika alımlarını nasıl önleyebilirler?

Taze ürünlerin tedarik zinciri oldukça dinamiktir. Tedarik, kalite ve fiyat, farklı ülkelerin mahsul verimine bağlıdır ve tüketici talebi günden güne büyük değişiklikler gösterebilir. Doğru dengeyi bulmak zorunda olan taze ürün alıcıları, genellikle kendi alanlarında gerçek uzmanlardır. Meyve ve sebze küresel pazarını çok iyi bilirler ve farklı mahsullerin tam olarak ne zaman ve nerede hasat edildiğini kesin olarak belirleyebilirler. Örneğin:

• Yaz aylarında karnabahar tedariğini Hollanda’dan yaparlar.
• Kışın ise İspanya veya İtalya’dan karnabahar tedarik ederler.

Genellikle kalite ve fiyat konusunda keskin bir algıya sahiptirler ve tedarikçileri düzenli olarak değiştirmek onlar için çok doğaldır.

Adet veya Kilogram ile Sayma

Taze ürün alıcıları kalite, fiyat ve ülke menşei konusunda uzmandır, ancak tüketici talebini tahmin ederken genellikle belirsizlikle karşı karşıya kalırlar. Sipariş miktarları genellikle önceki siparişlere dayanır ve önceki satın alımların gerçekten yeterli olup olmadığı kontrol edilmez.

Meyve ve sebze satışları hava koşullarına büyük ölçüde bağlıdır. Hava aniden güzelleşirse, biber ve diğer mangal sebzeleri gibi ürünlere olan talep artar ve birçok ürünün talep modeli tersine döner.

Tedarik zincirinde marjı düşüren faktörler

Tedarikçilerle doğru sözleşmeleri belirlerken ve günlük siparişleri verirken doğru tahmin yapmak çok önemlidir. Gelecekteki talebi net bir şekilde anlamadan perakendeciler şu riskleri alır:

• Aşırı satın alma, bu da israfına yol açar.
• Az satın alma nedeniyle rafların boş kalması.

“Satış yapmamak” birçok gıda perakendecisi için bir seçenek olmadığından, alıcılar genellikle aracılar veya daha kötüsü doğrudan rakipler aracılığıyla acil ek siparişler vermek zorunda kalır. Bu durumlarda fiyatlar genellikle çok daha yüksek olur ve bu son dakika eylemleri ciddi marj katillerine dönüşür.

Slimstock, gıda perakendeciliğinde envanter optimizasyonu konusunda kapsamlı deneyime sahiptir.

İşin püf noktası; mevsimler, fiyat esnekliği, hava durumu senaryoları ve bugüne kadarki fiili satışlar gibi faktörleri dikkate alan, günlük talebin detaylı bir şekilde tahmin edilmesinde yatar. Genel ürünler (örneğin karnabahar) ve varyantlar (örneğin Hollanda’dan karnabahar, İspanya’dan karnabahar) arasında ayrım yaparak, satışların her zaman Aralıksız devam etmesini sağlıyoruz. Farklı tedarikçilerden gelen birimler otomatik olarak standart ölçü birimine dönüştürülerek karışıklıklar ortadan kaldırılır.

Taze Ürünler için Optimum Sipariş Miktarları

Farklı ülkelerden gelen tedarikçilerin tedarik süreleri, sipariş periyotları ve ambalaj birimleri farklılık gösterir. Bu nedenle, taze ürünler için tek bir optimum sipariş miktarı yoktur; bu miktar ülke ve tedarikçiye göre farklılık gösterir.

Günlük talebi güvenilir bir şekilde tahmin eden ve tedarikçi başına en uygun sipariş miktarını hesaplayan gelişmiş yazılımlar kullanarak, alıcılar her ürün için en uygun tedarikçiyi belirleyebilir. Sürecin geri kalanı otomatikleştirilebilir.

Talep ve arzın olağanüstü dinamiklerini yönetmek ve taze ürün alıcılarının pazar bilgisini en iyi şekilde değerlendirmek için gıda perakendecileri, gelişmiş tedarik zinciri yazılımlarına erişebilmelidir. Satın alma departmanlarına beklenen talep hakkında içgörüler sağlayarak ve en uygun sipariş önerileri sunarak, bu departmentlar tamamen ana görevlerine odaklanabilirler.

Doğru miktarlarda siparişler doğrudan verilerek israf ve maliyetli paralel satın alımlar önlenebilir. Bu, mağaza raflarında yüksek ürün bulunabilirliğini sağlar ve kar marjlarının sağlıklı kalmasına yardımcı olur.

Bu hedefleri daha da desteklemek için birçok gıda perakendecisi, ürün çeşitliliği kararlarını kolaylaştırmak için kategori düzeyinde bir planlama stratejisi benimser. Bu yaklaşım, ürün yelpazesini müşteri talebine göre uyarlarken, ürün bozulma ihtimalini en aza indirir ve raf alanını optimize eder.

Sonuç: Sürdürülebilir Başarı için Taze Ürün Envanterinin Optimize Edilmesi

Taze ürünler için etkili envanter yönetimi, dikkatli planlama, pazar bilgisi ve güvenilir tahminler gerektiren hassas bir dengeleme işlemidir. Hava koşullarındaki dalgalanmalar, mahsul verimi ve tüketici talebi gibi tedarik zincirinin dinamik yapısı nedeniyle, gıda perakendecileri bir adım önde olmak için gelişmiş çözümler benimsemelidir.

Önemli noktalar şunlardır:

• Atıkları ve stok tükenmelerini önlemek için doğru tahminler yapmak çok önemlidir.
• Gelişmiş yazılımlar, tedarikçi başına optimum sipariş miktarlarını hesaplamaya yardımcı olur ve taze ürünlerin ihtiyaç duyulduğunda aşırı satın alma olmadan temin edilmesini sağlar.
• Ürün çeşitlerini ve tedarikçileri ayırt etme yeteneği, satış kalıplarının tam olarak anlaşılmasını sağlar ve envanter yönetimini kolaylaştırır.
• Sipariş sürecinin otomatikleştirilmesi zaman tasarrufu sağlar, hataları azaltır ve mağazaların kar marjlarını korumasına yardımcı olur.

Teknoloji ve gelişmiş tahmin araçlarından yararlanmak artık isteğe bağlı değil, ürün bulunabilirliğini ve karlılığı korumak için gereklidir. Gıda perakendecileri bu önemli hususlara odaklanarak tedarik zincirlerini optimize edebilir, maliyetleri azaltabilir ve tüketicilere taze ürünler sunmaya devam edebilir. Bu da sonuçta daha verimli ve sürdürülebilir bir iş modeline yol açar.