Artan gıda fiyatları, tedarik zinciri zorlukları, pandemi ve sürdürülebilirlik endişeleri tüketici davranışlarını etkilediğinden, gıda israfı konusundaki tüketici bilinci son iki yılda iki katından fazla arttı. Bugün, gıda israfının farkında olan tüketici yüzdesi %72 iken bu oran, 2020’den önce yalnızca %33 idi. Araştırmalara göre, gıda atığı konusunda tüketici bilinci arttıkça, gıda perakendecileri ve üreticileri tüketici güvenini kazanmak için harekete geçmeli.
Bu durumda, zayıf tedarik zinciri uygulamalarının bir sonucu olarak ortaya çıkan ve giderek büyüyen atıklarla mücadele etmek gerek gıda üreticileri gerekse gıda toptan ve perakende şirketleri için çok önemli konu haline geldi. Peki bu işletmeler gıda israfını ve kayıplarını azaltmak için neler yapabilir?
En kolay ve hızlı çözüm tabi ki son dönemde önemi giderek daha çok anlaşılan akıllı ve dijital çözümlerle atığı minimize etmek olacaktır. Bu sayede geniş ürün yelpazenizi ve mağazlarınızı bahsedeceğimiz konular bakımından kolaylıkla yönetebilirsiniz.
Raf Ömrü Kısa Olan Ürünlere Dikkat!
Atıkları azaltmak zorlayıcı bir iştir. Oluşan bir israfın çok sayıda tedarik zinciri probleminden kaynaklanabileceği göz önüne alındığında, şirketlerin öncelikle oluşan israfın seviyesini ve nedenlerini tespit edebilmesi gerekir. Bu sorunlar örneğin; uygun sipariş miktarının belirlenememesi, yetersiz stok rotasyonu, stratejik olmayan sipariş süreçleri gibi tedarik zinciri verimsizliklerinden kaynaklanabilmektedir.
Bununla birlikte, tüketici talebindeki değişkenlik düzeyi ve taze ürünlerin kısa raf ömürleri göz önüne alındığında, israfta gerçek bir azalma elde etmek için gıda sektöründeki şirketlerin taze ürünleri yönetme biçimlerini tamamen yeniden düşünmeleri gerekmektedir.
Atıkla Mücadelede Silahlarınız
Siz de şirketinizde aşağıdaki israf noktalarına odaklanarak envanter yönetimi süreçlerinizi optimize etmeye başlayın;
– Dalgalanan günlük talep modellerini öngörebilmek
– Optimum ve dinamik emniyet stoğu seviyesini belirlemek
– “Gerçek” ekonomik sipariş miktarını (EOQ) belirleyebilmek
– Tüm taze ürünler için alokasyon optimizasyonu yapmak
Başarı İçin Doğru Bileşenler
“İsrafı ortadan kaldırma reçetemiz“, gıda sektöründeki şirketlerin israf kaynaklarıyla mücadele etmek ve daha verimli operasyonlar geliştirmek için gereken teknik ve süreçleri vurgulamak üzere tasarlanmıştır. İşletmeler bu basit adımlarla, envanter yönetimi yaklaşımlarını geliştirerek elde edilebilecek büyük tedarik zinciri verimliliklerinin hızla farkına varmaktadır.
