La gestione di una filiera alimentare richiede di affrontare numerose sfide, tra cui la pressione dei costi elevati, la crescente richiesta di tracciabilità e la garanzia di resilienza della filiera. Ma forse la cosa più importante oggi è assicurarsi che la sostenibilità sia gestita in modo efficace.
I ricercatori dell’Agenzia Internazionale dell’Energia (2018) hanno dichiarato che circa l’8% delle emissioni globali di gas serra deriva dal trasporto merci e, se si includono le emissioni dei magazzini e dei porti, questo numero sale all’11 %. Per le industrie alimentari e delle bevande, l’impronta logistica è ancora più grande, poiché il 14% delle scorte va perso prima di raggiungere il rivenditore (FAO, 2019).
Questi numeri sorprendenti illustrano l’importanza di adottare pratiche di catena di fornitura sostenibili nel settore alimentare e delle bevande. L’importanza delle iniziative ESG nella supply chain è sottolineata da un’indagine di McKinsey & Company (2020), secondo cui 7 delle 9 iniziative ESG più comuni coinvolgono direttamente o hanno un impatto significativo sulla catena di fornitura.
Le aspettative dei consumatori
Non solo le aziende vedono la necessità di un cambiamento verso pratiche più sostenibili, ma anche i consumatori esprimono sempre di più la loro esigenza di avere dei prodotti sostenibili. La Food Industry Association (2023) afferma che più del 30% degli acquirenti dichiara che gli sforzi e le pratiche di sostenibilità sono tra gli attributi più importanti nella scelta di un negozio.
Lo stesso studio ha dimostrato che le generazioni più giovani, come la Gen Z e i Millennials, sono disposte a sostenere questa scelta a discapito del loro portafoglio. In particolare, il 48% della Gen Z e il 59% dei Millennials sono disposti a pagare di più per prodotti ecologici. Pertanto, integrare la sostenibilità nella vostra supply chain è essenziale per mantenere un vantaggio competitivo a prova di futuro.
Sostenibilità nella catena di fornitura
Per decenni, le aziende hanno lavorato per ottimizzare la loro catena di fornitura, in cui il compromesso tra costi operativi e fornitura di servizi ai clienti era fondamentale. Questo ha portato al complesso panorama della supply chain di oggi: si passa dal giorno successivo alle consegne in giornata o addirittura in 15 minuti.
Per soddisfare le esigenze sempre crescenti dei clienti, gli assortimenti hanno continuato ad ampliarsi, dando vita a un catalogo complicato. E ora si è aggiunto un ulteriore fattore, la sostenibilità. È quindi necessario un cambiamento e voi vorreste essere parte della soluzione, non del problema. Ma come?
La sostenibilità come obiettivo
Fortunatamente, anche la tecnologia si è sviluppata molto negli ultimi anni e può contribuire a trasformare queste catene di fornitura tradizionali. Un esempio di ciò che questa nuova tecnologia può offrire sono le previsioni basate sui dati e generate automaticamente.
Ciò consentirà al reparto di pianificazione della domanda di prevederla in modo più accurato, riducendo le possibilità di sovraccarico delle scorte e diminuendo la probabilità che i prodotti raggiungano la loro durata di conservazione nel vostro magazzino.
Come già detto, gli sprechi sono un fattore critico da considerare. Sebbene mantenere un livello di servizio elevato sia essenziale, perché non utilizzare anche la durata di conservazione massima/rimanente come parte di un sistema automatizzato di gestione dell’inventario?
Integrando gli obiettivi di sostenibilità nella gestione delle scorte, le aziende possono bilanciare l’esigenza di disponibilità con l’incentivo a ridurre al minimo gli sprechi. Questo duplice obiettivo non solo ottimizza i costi, ma si allinea anche agli obiettivi ambientali e alle aspettative dei consumatori in materia di pratiche sostenibili.
Un altro modo per essere all’altezza dell’obiettivo di agire in modo più sostenibile è creare un’analisi ABC. Questa analisi viene spesso effettuata nella gestione dell’inventario per concentrarsi sugli articoli che servono a molti clienti o su quelli che generano la maggior parte delle entrate, ma si potrebbe aggiungere un’altra dimensione: l’impronta di carbonio di ciascun articolo.
Le voci A sarebbero più sostenibili delle voci C e potreste regolare i livelli di servizio di conseguenza. Ad esempio, potreste differenziare i livelli di servizio per ridurre al minimo l’impatto dei rifiuti per i prodotti con un’impronta di carbonio elevata.
In questo modo non solo si ridurranno gli sprechi nella catena di fornitura, ma questa categorizzazione può anche aiutare a prendere coscienza dell’impronta di carbonio del vostro assortimento.
La sostenibilità non è più solo una tendenza, ma un’aspettativa fondamentale del consumatore. E l’industria alimentare e delle bevande deve affrontarla. Per essere in grado di soddisfare questa aspettativa, le pratiche tradizionali della catena di approvvigionamento devono essere riviste.
Ottimizzando i trasporti, approvvigionandosi localmente e riducendo al minimo i rifiuti, le aziende possono ridurre la loro impronta di carbonio. Grazie alla tecnologia, le aziende possono creare le capacità per raggiungere gli obiettivi di sostenibilità mantenendo l’eccellenza operativa.
La sostenibilità come obiettivo aggiuntivo porta ulteriori sfide alla sempre più complicata catena di approvvigionamento alimentare. Ma non deve essere così complicato come sembra, con gli strumenti giusti queste sfide possono essere gestite in modo efficace.
Domande frequenti
Perché la sostenibilità è importante nella filiera alimentare?
La sostenibilità è fondamentale nella filiera alimentare perché contribuisce a ridurre le emissioni di gas serra, a minimizzare gli sprechi e a soddisfare la domanda dei consumatori di prodotti ecologici. Le pratiche sostenibili garantiscono la redditività a lungo termine delle catene di approvvigionamento e sono in linea con le aspettative dei consumatori.
Qual è l’impatto del trasporto merci sulle emissioni di gas serra nella filiera alimentare?
Il trasporto merci contribuisce a circa l’8% delle emissioni globali di gas serra. Se si includono le emissioni dei magazzini e dei porti, il numero sale all’11%. Nell’industria alimentare e delle bevande, una parte significativa delle scorte va persa prima di raggiungere il rivenditore, sottolineando ulteriormente la necessità di pratiche sostenibili.
Che ruolo hanno le aspettative dei consumatori nel guidare la sostenibilità nella catena di fornitura?
Le aspettative dei consumatori giocano un ruolo importante, in quanto un numero sempre maggiore di acquirenti dà priorità agli sforzi di sostenibilità nella scelta dei negozi. Le generazioni più giovani, come la Gen Z e i Millennials, sono disposte a pagare di più per prodotti ecologici, spingendo le aziende a integrare pratiche sostenibili per rimanere competitive
Come può la tecnologia aiutare a raggiungere la sostenibilità nella catena di approvvigionamento alimentare?
La tecnologia può fornire previsioni basate sui dati, consentendo una previsione accurata della domanda e riducendo l’eccesso di scorte. I sistemi automatizzati di gestione delle scorte possono integrare gli obiettivi di sostenibilità, aiutando a bilanciare la disponibilità con la minimizzazione degli sprechi. Inoltre, la tecnologia può facilitare l’analisi ABC per concentrarsi sui prodotti con una minore impronta di carbonio.
Quali strategie si possono attuare per ottimizzare la sostenibilità nella catena di approvvigionamento alimentare?
Le strategie per ottimizzare la sostenibilità includono l’ottimizzazione dei trasporti, l’approvvigionamento locale, la riduzione al minimo degli sprechi e l’utilizzo della tecnologia per una pianificazione accurata della domanda e la gestione delle scorte. L’implementazione dell’analisi ABC per classificare i prodotti in base alla loro impronta di carbonio può aiutare a regolare i livelli di servizio e a ridurre gli sprechi, allineando in ultima analisi le operazioni della supply chain agli obiettivi di sostenibilità.
