La gestión de inventario en alimentos

Una característica típica en la categoría de productos de frutas y verduras es que los proveedores, los empaques y los precios cambian a lo largo del año. Los compradores saben exactamente cuándo cambiar de proveedor, pero ¿saben cuánto tienen que comprar? ¿cómo pueden garantizar una disponibilidad óptima en la tienda sin tener que realizar costosos pedidos de último minuto? ¿cómo es la gestión de inventario en alimentos dentro del  mercado de frutas y verduras? Te invitamos a descubrirlo en el siguiente artículo de Slimstock Knowledge.

La Industria alimentaria

La Cadena de Suministro dentro de la industria alimentaria es extremadamente dinámica. La oferta, la calidad y el precio de productos alimenticios como lo son las frutas y verduras dependen del rendimiento de los cultivos en diferentes países. Además, la demanda del consumidor puede fluctuar enormemente de un día para otro. Como resultado, para encontrar el equilibrio correcto, los compradores deben ser unos verdaderos expertos en esta área.

Los compradores conocen el mercado de frutas y verduras y saben exactamente qué se cosecha y cuando se debe cosechar. Por ejemplo, en el verano de Chile se obtienen deliciosas cerezas y ciruelas mientras que en invierno deben recurrir a proveedores fuera de Chile para tener frutas que son imposibles de cosechar debido al clima. También, debido a todas las variantes que influyen en la oferta y demanda, se hace muy complejo definir un estandard de calidad y la fijación de precios.

La gestión de inventario en alimentos y sus compradores

Los compradores de frutas y verduras saben todo sobre calidad, precio y país de origen. Sin embargo, a menudo se quedan en la oscuridad cuando se trata de calcular la demanda esperada de los consumidores. Las cantidades de pedidos se basan en pedidos pasados, sin verificar si los datos fueron realmente correctos.

Además, las ventas de frutas y verduras están fuertemente influenciadas por el clima. Si el clima es mucho mejor de lo esperado, la demanda de lechuga iceberg y otros productos frescos aumentará. Esto, al mismo tiempo que la demanda de muchos otros productos de frutas y vegetales disminuirá.

Un buen pronóstico es crucial para negociar los contratos con los proveedores y realizar pedidos diarios. Sin embargo, sin la información correcta, el riesgo de hacer pedidos innecesarios aumentará considerablemente. Del mismo modo, los estantes vacíos también son más probables como consecuencia de un pedido insuficiente. Es bien sabido que el desabastecimiento está totalmente prohibido para muchos retails de alimentos. Por esta razón, los compradores a menudo tienen que realizar todo tipo de pedidos adicionales con los proveedores; o peor aún … los competidores.

Cantidad de orden óptima

Los proveedores de diferentes países tienen diferentes plazos de entrega y cantidades de paquetes. En producción, la cantidad óptima de pedido no es un solo número. En su lugar, deberá diferenciar la cantidad del pedido según el país de origen y el proveedor.

Al utilizar un software que calcule un pronóstico confiable de la demanda diaria, asegurando la cantidad óptima de pedido por proveedor, un comprador puede determinar de manera eficiente qué proveedor está ofreciendo la mejor oferta. El resto del proceso puede ser completamente automatizado.

Con el fin de frenar la dinámica extrema de la oferta y la demanda, además aprovechar al máximo el conocimiento del mercado de los compradores, los minoristas de alimentos deben contar con un avanzado software para la Cadena de Suministro. Al dar a los equipos de compras información sobre la demanda esperada y al mismo tiempo brindar un asesoramiento óptimo sobre pedidos, pueden concentrarse completamente en sus responsabilidades principales. En última instancia, al ordenar las cantidades correctas, se puede evitar directamente la contracción y los pedidos urgentes “costosos”.