Gıda endüstrisi şirketleri talep zirvelerinden en iyi şekilde nasıl yararlanabilir?

Bazı dönemler adeta alışveriş çılgınlığını tetikler: Noel dönemi, Dünya Kupası ya da ilkbaharın ilk sıcak günüyle birlikte mangalların ortaya çıkması gibi… Bu tür olaylar, genellikle sadece birkaç gün süren belirli gıda ve içecek ürünlerine yönelik ani ve yüksek talep artışlarına neden olur.

Gıda sektöründeyseniz, bu talep zirveleri büyük fırsatlar sunar. Ancak bu fırsatlardan yararlanmak her zaman kolay değildir. Doğru stokun, doğru zamanda ve doğru yerde olmasını nasıl sağlarsınız? Ve talep dalgası sona erdiğinde elinizde kalan fazla üründen nasıl kaçınırsınız?

Bu yazıda, gıda sektöründeki işletmelerin bu zirve anlarını nasıl öngörebileceğini ve bu dönemlere nasıl hızlı, güvenli ve hassas bir şekilde yanıt verebileceğini ele alıyoruz.

Günlük zorluklar: Talebi tahmin etme

Gıda sektöründeki işletmeler, sürekli bir denge kurma mücadelesi içindedir: Müşterilerin ne isteyeceğini öngörerek doğru ürünleri üretmek, tedarik etmek ve stoklamak.

Ancak talebi tahmin etmek çoğu zaman karmaşık bir süreçtir.

• Satış modelleri mevsimseldir. Örneğin kışın kara lahana, ilkbaharda kuşkonmaz gibi ürünler öne çıkar.
• Haftanın günlerine göre de değişkenlik gösterir. Örneğin, premium ürünlerin satışları genellikle Cuma ve Cumartesi günleri artar.
• Promosyonlar ise öngörülemeyen ani artışlara yol açabilir. Örneğin, bir süpermarket vejetaryen atıştırmalıklar için kampanya başlattığında, talep bir gecede fırlayabilir.

Planlama süreci, taze ürünlerde olduğu gibi arzın talebi etkilediği durumlarda daha da karmaşık hale gelir. Buna bir de sınırlı üretim kapasitesiyle hızlı tepki verme baskısı eklendiğinde, doğru tahmin yapma ihtiyacı kritik bir öneme sahip olur.

Etkinlik faktörü, özellikle hava durumu etkisi

Haftalık ve sezonsal trendlerin ötesinde, etkinliklerin gıda satışları üzerinde büyük bir etkisi vardır. Sadece Noel ve Paskalya değil, aynı zamanda:

• Büyük spor etkinlikleri.
• Müzik festivalleri.
• Ani sıcak hava dalgaları veya soğuk hava dalgaları.

Hava koşullarına bağlı etkinlikler hazırlanması en zor olanlardır. Dünya Kupası’nın geleceğini bir yıl öncesinden görebilirsiniz. Ancak sıcaklıklar ilkbaharda ilk kez 20°C’ye ulaştığında ve herkes aniden barbekülerini açtığında, tepki vermek için yalnızca birkaç gününüz olabilir.

Et ürünleri, soslar veya taze salatalar tedarikçileri için bu durum, ertesi gün normalin üç katı hacimde ürün teslim etmelerinin istenmesi anlamına gelebilir.

Büyük fırsatlar mı, yoksa kâr marjını eriten riskler mi?

Etkinlikler büyük ticari fırsatlar yaratır ve perakendeciler fırsatlar, indirimler ve reklamlarla tüm engelleri ortadan kaldırır.

Ancak bu fırsat penceresi kısa sürelidir ve arzı doğru planlamak ciddi bir zorluktur.

Olaylar beklenmedik bir şekilde gerçekleştiğinde (sıcak hafta sonları gibi), planlamacılar genellikle içgüdüleriyle hareket etmek zorunda kalırlar. Talebin gerçekte nasıl gelişeceği konusunda öngörüden yoksun olabilirler. Ve acele ederken, zincirleme etkileri gözden kaçırmak kolaydır, örneğin:

• Diğer ürünlerin daha az satılması (kanibalizasyon olarak bilinir).
• Yanlış ürünlerde stok biriktirme.
• Yanlış yorumlama kalıpları, Nisan ayında barbekü davranışları Ağustos ayındakiyle aynı değildir.

Bir satış artışı olması gereken şey kolayca kâr kaybına, indirimlere ve israfa dönüşebilir.

Tahmin yapmak tahmin yürütmek değildir

Doğru planlamanın anahtarı nedir? Güçlü ve güvenilir bir talep tahmini. Ve bu, hiç de kolay bir iş değildir.

Başarılı bir tahmin süreci şu unsurların bir araya gelmesini gerektirir:

• Benzer geçmiş etkinliklerden elde edilen satış verileri,
• Hava durumu ve pazar trendlerine dair gerçek zamanlı içgörüler,
• Perakendecilerden gelen promosyon takvimleri,
• Genellikle yapay zekâ destekli akıllı yazılım araçları.

Amaç nettir: İnsanların ne zaman, neyi satın almak isteyeceklerini güvenle öngörmek.

Ancak tahmin tek başına yeterli değil

İyi bir tahmine sahip olmak sadece başlangıçtır; asıl başarı, bu tahminle ne yaptığınıza bağlıdır.

Perakendecilerin, her etkinliğe göre beklenen satışları otomatik olarak ayarlayan ve doğru zamanda normale dönen planlama sistemlerine ihtiyacı vardır. Tedarikçilerin ise, güneş açtığı anda ya da bir kampanya başladığında hızlıca yanıt verebilmek için stoklarını önceden oluşturması gerekir.

Bu da şu unsurların bir arada olmasını gerektirir:

• Yetkin planlamacılar,
• Çevik süreçler,
• Senaryo bazlı düşünmeyi ve gerçek zamanlı karar almayı destekleyen sistemler.

Örnek: Farklı senaryolar için planlama

Nisan ayında sıcak hava bekleniyor mu? ➜ Plan A hayata geçirin.

Rakip bir promosyon var mı? ➜ B planına geçin.

Milli takımınız Dünya Kupası’ndan erken mi elendi? ➜ Talebi anında azaltın.

Akıllı tedarik zincirleri manuel ayarlamalara güvenmez. Değişikliklere hızlı ve doğru bir şekilde tepki veren otomatik sistemler kullanırlar.

Barbekü düğmesi: senaryo planlaması basitleştirildi

Slimstock’ta, düzenli olarak bu etkinlik odaklı talep artışlarıyla uğraşan gıda şirketleriyle çalışıyoruz. Envanter çözümümüz Slim4, işletmelerin hem beklenen hem de beklenmeyen talep değişimlerini planlamasına yardımcı olan bir Etkinlik Yönetimi modülü içerir.

Öne çıkan bir özellik mi? Kullanıcıların BBQ düğmesi’ olarak adlandırdığı özellik.

Peki nasıl çalışıyor?

• Sıcak hava tahmini yapıldığında, planlamacılar BBQ senaryo profilini seçer.
• Et, sos ve mangal kömürü gibi mangal ürünlerine yönelik tahminler ve siparişler otomatik olarak artırılır.
• Sıcak havalarda genellikle daha az satılan ürünler (örneğin kıyma veya mikrodalga yemekleri) için tahminler aşağı çekilir.
• Sistem, tek seferlik ürünlerle (örneğin mangal kömürü) tekrar stoklanabilen ürünleri (örneğin taze sebzeler) birbirinden ayırt eder.
• Planlamacılar tüm ayarları mağaza, bölge, tarih ve daha fazlasına göre özelleştirebilir.

Sadece birkaç tıklamayla planlama sistemi güncellenir ve işletme fazla stok yapmadan talebi karşılamaya hazır hale gelir.

Kaostan İç Huzura

İster perakendeci, ister toptancı ya da üretici olun; doğru araçları kullanmak, öngörülemeyen olayları başarıyla yönetilen senaryolara dönüştürmenizi sağlar.

Slim4’ün Etkinlik Yönetimi özelliği sayesinde, bir etkinliğin etkisi tahminlerinize entegre edilir ve bu etki otomatik olarak optimize edilmiş üretim ve stok siparişlerine yansıtılır.

Avantajlar neler mi?

• Talep zirvelerinde daha yüksek ürün bulunabilirliği
• Artan satış hacmi
• Daha az israf ve indirim
• Üretim kapasitesinin daha verimli kullanımı
• Planlama ekibi için daha az stres

Kısacası, sezgiye dayalı kararların yerini akıllı ve senaryo bazlı planlama alır hava koşulları ne olursa olsun, kontrol sizde olur.