Como as empresas do setor de alimentos podem aproveitar ao máximo os picos de demanda

Alguns momentos provocam um frenesi de compras: Natal, Copa do Mundo e o primeiro dia quente no fim do inverno, quando os churrascos começam com força total. Esses eventos levam a um grande aumento na demanda por determinados produtos alimentícios e bebidas, geralmente em apenas alguns dias.

Se você trabalha no setor de alimentos, esses picos oferecem uma grande oportunidade, mas capitalizá-los nem sempre é simples. Como o senhor garante que o estoque certo esteja no lugar certo e na hora certa? E como evitara ficar com produtos excedentes quando a correria acaba?

Neste artigo, compartilhamos como as empresas de alimentos podem prever esses momentos de pico e responder com rapidez, confiança e precisão.

Desafios diários: prever a demanda

As empresas do setor alimentício lidam com um ato de equilíbrio contínuo: produzir, adquirir e estocar os itens certos, tudo com base no que elas acham que os clientes vão querer.

Mas a previsão da demanda raramente é simples.

• Os padrões de vendas são sazonais, como morangos no inverno e manga no verão;
• Eles variam durante a semana, os produtos premium vendem mais às sextas-feiras e aos sábados.
• As promoções causam picos imprevisíveis. Se um supermercado lança uma oferta de lanches vegetarianos, a demanda pode aumentar da noite para o dia.

O planejamento fica ainda mais complicado quando a oferta afeta a demanda, especialmente com produtos frescos. Acrescente a isso a pressão para responder rapidamente com uma capacidade de produção limitada, e a necessidade de uma previsão precisa se torna crítica.

O fator evento, especialmente o clima

Além das tendências semanais e sazonais, os eventos têm um grande impacto nas vendas de alimentos. Não apenas no Natal e na Páscoa, mas também:

• Grandes eventos esportivos.
• Festivais de música.
• Períodos de calor ou de frio repentinos.

Os eventos relacionados ao clima são os mais difíceis de se preparar. É possível prever a Copa do Mundo com um ano de antecedência. Mas quando as temperaturas atingem 20°C pela primeira vez na primavera e todo mundo de repente abre suas churrasqueiras, o senhor pode ter apenas alguns dias para reagir.

Para os fornecedores de carnes, molhos ou saladas frescas, isso pode significar ter que entregar o triplo do volume habitual amanhã.

Grandes oportunidades ou destruidores de margens?

Eventos criam grandes oportunidades comerciais, e os varejistas fazem de tudo para oferecer ofertas, descontos e publicidade.

Mas a janela é curta, e acertar o fornecimento é um verdadeiro desafio.

Quando os eventos acontecem de forma inesperada , os planejadores geralmente são forçados a agir por instinto. Eles podem não ter visibilidade de como a demanda realmente se desenvolverá. E, na correria, é fácil ignorar os efeitos indiretos, como, por exemplo, o fato de o senhor ter outros produtos vendendo menos (conhecido como cannabis):

• Outros produtos vendendo menos (conhecido como canibalização);
• Acúmulo de estoque nos itens errados;
• Interpretação errônea de padrões, o comportamento do churrasco em abril não é o mesmo que em agosto.

O que deveria ser um aumento nas vendas pode facilmente se transformar em perda de lucro, remarcações e desperdício.

Previsão não é adivinhação

O segredo para acertar? Uma previsão sólida e confiável. E isso não é pouca coisa.

Uma boa previsão reúne:

• Dados de vendas de eventos anteriores semelhantes;
• Informações em tempo real sobre o clima e as tendências do mercado;
• Programações de promoções dos varejistas;
• Ferramentas de software inteligentes, muitas vezes com tecnologia de IA.

O objetivo é simples: prever o que as pessoas vão querer comprar e quando, com confiança.

Mas a previsão por si só não é suficiente

Ter uma ótima previsão é apenas o começo, o sucesso depende do você faz com ela.

Os varejistas precisam de sistemas de planejamento que ajustem automaticamente as vendas esperadas para cada evento e que diminuam as vendas no momento certo. Os fornecedores precisam criar estoques com antecedência e estar prontos para responder assim que o sol brilhar ou quando uma campanha for ao ar.

Isso significa ter:

• Planejadores qualificados;
• Processos ágeis;
• Sistemas que suportem o pensamento baseado em cenários e a tomada de decisões em tempo real.

Exemplo: Planejamento para diferentes cenários

Há previsão de clima quente em janeiro? ➜ O plano A entra em ação.

Há uma promoção do concorrente? ➜ Ajuste para o Plano B.

Sua seleção nacional foi eliminada precocemente da Copa do Mundo? ➜ Diminua a demanda instantaneamente.

As cadeias de suprimentos inteligentes não dependem de ajustes manuais. Elas usam sistemas automatizados que reagem às mudanças, de forma rápida e precisa.

O botão BBQ: planejamento de cenários simplificado

Na Slimstock, trabalhamos com empresas de alimentos que lidam regularmente com esses picos de demanda motivados por eventos. Nossa solução de estoque, Slim4, inclui um módulo de gerenciamento de eventos que ajuda as empresas a se planejarem para mudanças de demanda esperadas e inesperadas.

Um recurso que se destaca? O que os usuários chamam de “botão BBQ”.

Funciona da seguinte forma:

• Quando há previsão de clima quente, os planejadores selecionam o perfil de cenário de churrasco (BBQ);
• As previsões e os pedidos aumentam automaticamente para itens de churrasco, como carne, molhos e carvão;
• Os itens que normalmente vendem menos no calor (como carne moída ou refeições de micro-ondas) são reduzidos;
• O sistema faz distinção entre itens únicos (como carvão) e itens que podem ser reabastecidos (como vegetais frescos);
• Os planejadores podem personalizar tudo por loja, região, data e muito mais.

Com apenas alguns cliques, o sistema de planejamento é atualizado e a empresa está pronta para atender à demanda sem excesso de estoque.

Do caos à paz de espírito

Se você é varejista, atacadista ou fabricante, usar as ferramentas certas significa que pode transformar eventos imprevisíveis em histórias de sucesso bem gerenciadas.

Com a funcionalidade de Gerenciador de Eventos do Slim4, o impacto de um evento é levado em conta na sua previsão e traduzido automaticamente em pedidos otimizados de produção e estoque.

As vantagens?

• Maior disponibilidade durante os picos.
• Mais vendas.
• Menos desperdício e menos remarcações.
• Melhor uso da capacidade de produção.
• Menos estresse para a sua equipe de planejamento.

Em suma, vocêsubstitui a adivinhação por decisões inteligentes e baseadas em cenários – e mantém o controle, independentemente do clima.