Gıda ve İçecek Sektöründe Sürdürülebilir Tedarik Zinciri Uygulamaları

Bir gıda tedarik zincirini yönetmek; yüksek maliyet baskısı, izlenebilirliğe yönelik artan talep ve tedarik zincirinin dayanıklılığının sağlanması gibi çok sayıda zorluğun üstesinden gelmeyi gerektirir. Ancak günümüzde belki de en önemlisi, sürdürülebilirliğin etkin bir şekilde yönetildiğinden emin olmaktır.

Uluslararası Enerji Ajansı (2018) araştırmacıları, küresel sera gazı emisyonlarının yaklaşık %8’inin yük taşımacılığından kaynaklandığını, depo ve limanlardan kaynaklanan emisyonlar da dâhil edildiğinde bu rakamın %11’e yükseldiğini belirtmiştir. Gıda ve içecek sektörleri için lojistik ayak izi daha da büyüktür çünkü envanterin %14’ü perakendeciye ulaşmadan kaybolmaktadır (FAO, 2019).

Bu şaşırtıcı rakamlar, gıda ve içecek sektöründe sürdürülebilir tedarik zinciri uygulamalarının benimsenmesinin önemini göstermektedir. Tedarik zincirinde ESG girişimlerinin önemi, en yaygın 9 ESG girişiminden 7’sinin doğrudan tedarik zincirini içerdiğini veya önemli ölçüde etkilediğini ortaya koyan bir McKinsey & Company anketi (2020) ile vurgulanmıştır.

Tüketici beklentileri

Sadece şirketler daha sürdürülebilir uygulamalara doğru bir değişim ihtiyacını görmekle kalmıyor, tüketiciler de sürdürülebilir ürünlere olan ihtiyaçlarını giderek daha fazla dile getiriyor. Gıda Endüstrisi Birliği (2023), alışveriş yapanların %30’undan fazlasının sürdürülebilirlik çabalarının ve uygulamalarının mağaza seçimlerinde en önemli özellikler arasında olduğunu söylediğini belirtmektedir.

Aynı çalışma, Z kuşağı ve Y kuşağı gibi genç kuşakların bunu cüzdanlarıyla desteklemeye istekli olduğunu göstermiştir. Özellikle, Z kuşağının %48’i ve Y kuşağının %59’u çevre dostu ürünler için daha fazla ödemeye hazırdır. Bu nedenle, sürdürülebilirliği tedarik zincirinize entegre etmek, geleceğe dönük bir rekabet avantajı sağlamak için çok önemlidir.

Tedarik zincirinde sürdürülebilirlik

Onlarca yıldır şirketler, operasyonel maliyetler ile müşterilerine hizmet sunma arasındaki dengenin kilit önem taşıdığı tedarik zincirlerini optimize etmek için çalıştılar. Bu durum, ertesi günden aynı güne, hatta 15 dakikada aynı gün teslimata kadar uzanan karmaşık bir tedarik zinciri ortamının oluşmasına yol açmıştır.

Müşterilerin sürekli artan ihtiyaçlarını karşılamak için ürün yelpazesi genişlemeye devam etmiş ve karmaşık bir katalog ortaya çıkmıştır. Ve şimdi buna bir de sürdürülebilirlik faktörü eklendi. Dolayısıyla, değişime ihtiyaç var ve siz de sorunun değil çözümün bir parçası olmak istiyorsunuz. Ama nasıl?

Bir hedef olarak sürdürülebilirlik

Neyse ki teknoloji de son yıllarda çok gelişti ve bu geleneksel tedarik zincirlerini dönüştürmeye yardımcı olabilir. Bu yeni teknolojinin size sağlayabileceklerine bir örnek, otomatik olarak oluşturulan veri odaklı tahminlerdir.

Bu, talep planlama departmanının talebi daha doğru bir şekilde tahmin etmesini sağlayarak aşırı stoklama olasılığını azaltacak ve ürünlerin deponuzdaki raf ömrünü doldurma olasılığını düşürecektir.

Daha önce de belirtildiği gibi, israf dikkate alınması gereken kritik bir faktördür. Yüksek bir hizmet seviyesini korumak çok önemli olsa da, neden otomatik envanter yönetim sisteminin bir parçası olarak maksimum/ kalan raf ömrünü de kullanmayalım?

Sürdürülebilirlik hedeflerini envanter yönetimine entegre ederek şirketler, bulunabilirlik ihtiyacını israfı en aza indirme teşviki ile dengeleyebilir. Bu ikili odaklanma sadece maliyetleri optimize etmekle kalmaz, aynı zamanda çevresel hedefler ve sürdürülebilir uygulamalara yönelik tüketici beklentileriyle de uyum sağlar.

Daha sürdürülebilir hareket etme hedefine ulaşmanın bir başka yolu da bir ABC analizi oluşturmaktır. Bu analiz genellikle envanter yönetiminde, müşterilerinizin çoğuna hizmet eden veya gelirinizin çoğunu oluşturan makalelere odaklanmak için yapılır, ancak başka bir boyut eklenebilir: bir makalenin karbon ayak izi.

A kalemleri C kalemlerinizden daha sürdürülebilir olacaktır ve hizmet düzeylerinizi buna göre ayarlayabilirsiniz. Örneğin, karbon ayak izi büyük olan ürünlerde atık etkisini en aza indirmek için hizmet seviyelerini farklılaştırabilirsiniz.

Bu sadece tedarik zincirinizdeki israfı azaltmakla kalmayacak, aynı zamanda bu kategorizasyon ürün yelpazenizin karbon ayak izi konusunda bilinç kazanmanıza da yardımcı olacaktır.

Sürdürülebilirlik artık sadece bir trend değil; tüketicinin temel bir beklentisi. Ve gıda ve içecek endüstrisinin ele alması gereken bir konu. Bu beklentiyi karşılayabilmek için geleneksel tedarik zinciri uygulamalarının gözden geçirilmesi gerekiyor.

Şirketler nakliyeyi optimize ederek, yerel kaynaklardan tedarik ederek ve atıkları en aza indirerek karbon ayak izlerini azaltabilirler. İşletmeler, teknolojiyi benimseyerek, operasyonel mükemmelliği korurken sürdürülebilirlik hedeflerine ulaşacak yetenekleri yaratabilirler.

Ek bir hedef olarak sürdürülebilirlik, her zaman çok karmaşık olan gıda tedarik zincirine ilave zorluklar getirmektedir. Ancak göründüğü kadar karmaşık olmak zorunda değildir, doğru araçlarla bu zorluklar etkili bir şekilde yönetilebilir.