Kort houdbare artikelen met een grillig vraagpatroon zijn voor veel foodbedrijven een logistieke nachtmerrie. Hoe zorg je voor de juiste beschikbaarheid en voorkom je dat je de helft weg moet gooien? Lees onderstaande tips en creëer rust op uw supply chain-afdeling.
Voorraadoptimalisatie van “gewone” artikelen is vaak al lastig, bij artikelen met een ultrakorte houdbaarheid zoals vis, vlees, gesneden groente, salades en verse maaltijden wordt dit nog veel complexer. Normaal kijkt een voorraadplanner een paar weken of maanden vooruit, genereert een forecast en maak op basis van wat er nog op voorraad ligt een nieuwe bestelling.
Bij toeleveranciers en retailers in food wordt in de basis hetzelfde spelletje gespeeld maar ligt de kloksnelheid veel hoger. Foodplanners denken niet in maanden of weken, maar moeten op dagniveau kunnen sturen. Een kant-en-klaar-maaltijd moet vanaf productie liefst diezelfde dag nog in de winkelschappen liggen en binnen een paar dagen worden verkocht. Anders hoeft het niet meer. Een week of maand vooruit kijken lijkt in deze branche een eeuwigheid.
Bij ultravers is de balans tussen beschikbaarheid en houdbaarheid uiterst precair. Margekillers als derving of gedwongen afprijzingen liggen constant op de loer. Alles moet kloppen om het juiste artikel, in de juiste hoeveelheid, precies op tijd in de schappen te krijgen. Maar hoe je dat?
