tht

Voorraadbeheer onder hoge THT-druk? Focus op de uitzonderingen!

Kort houdbare artikelen met een grillig vraagpatroon zijn voor veel foodbedrijven een logistieke nachtmerrie. Hoe zorg je voor de juiste beschikbaarheid en voorkom je dat je de helft weg moet gooien? Lees onderstaande tips en creëer rust op uw supply chain-afdeling.

Voorraadoptimalisatie van “gewone” artikelen is vaak al lastig, bij artikelen met een ultrakorte houdbaarheid zoals vis, vlees, gesneden groente, salades en verse maaltijden wordt dit nog veel complexer. Normaal kijkt een voorraadplanner een paar weken of maanden vooruit, genereert een forecast en maak op basis van wat er nog op voorraad ligt een nieuwe bestelling.
Bij toeleveranciers en retailers in food wordt in de basis hetzelfde spelletje gespeeld maar ligt de kloksnelheid veel hoger. Foodplanners denken niet in maanden of weken, maar moeten op dagniveau kunnen sturen. Een kant-en-klaar-maaltijd moet vanaf productie liefst diezelfde dag nog in de winkelschappen liggen en binnen een paar dagen worden verkocht. Anders hoeft het niet meer. Een week of maand vooruit kijken lijkt in deze branche een eeuwigheid.

Bij ultravers is de balans tussen beschikbaarheid en houdbaarheid uiterst precair. Margekillers als derving of gedwongen afprijzingen liggen constant op de loer. Alles moet kloppen om het juiste artikel, in de juiste hoeveelheid, precies op tijd in de schappen te krijgen. Maar hoe je dat?

Heemskerk halveert derving

Lees hoe Heemskerk derving halveerde en spoedorders met 80% reduceerde.

Detailforecasting en buffervoorraden

In de foodsector kent iedere dag zijn eigen vraagprofiel. Consumenten doen op maandag andere boodschappen dan op zaterdag. Ook het weer, feestdagen en vakanties hebben hun invloed; bij mooi weer schiet de vraag naar BBQ-vlees en salades van de ene dag op de andere omhoog. Het op dagniveau forecasten van de vraag, per SKU en per locatie, is bij kort houdbare artikelen een absolute basisvoorwaarde.

Wat ook grote impact heeft zijn de buffervoorraden. Bedrijven houden die aan om fluctuaties in de vraag op te vangen of om een bepaalde servicegraad richting klanten te bieden. De retail kent bovendien een presentatievoorraad om schappen er mooi vol uit te laten zien. Bij kort houdbare artikelen kunnen te hoge buffer- en presentatievoorraden al snel tot derving leiden en daarom is het zaak om hier op tactisch niveau de juiste beslissingen in te nemen en bijvoorbeeld met groepsbuffers te werken.

 

Izico stuurt supply chain aan

Snackproducent Izico gaat zijn fabrieken en toeleveranciers centaal aansturen met Slim4

Bestelhoeveelheden en leverschema’s

Ketensamenwerking leidt sowieso tot betere prestaties, maar bij ultravers is het bepalend voor de winstmarge. Iedere dag tijdwinst die je in de toevoerketen kunt bereiken, heeft direct een groot effect op de versheid in de winkelschappen. Dit verhoogt de omzet omdat consumenten langer vooruit kunnen kopen en leidt bovendien tot minder derving. Om dit te bereiken is het belangrijk dat ketenpartners onderling verkoopcijfers, forecasts en voorraaddata uitwisselen, maar ook slimme bestelhoeveelheden spelen hierin een rol.

Een optimale bestelhoeveelheid is een bestelhoeveelheid waar ook de THT in is verdisconteerd. Sommige leveranciers hanteren een minimale bestelhoeveelheid die retailers nauwelijks binnen de houdbaarheidsperiode krijgen verkocht. Is dit het geval, ga hierover dan in gesprek met uw leverancier. Probeer tot een optimaal leverschema te komen waarbij u gedurende de week op de meest gunstige momenten wordt beleverd. Meer levermomenten betekent hogere logistieke kosten, maar biedt ook meer mogelijkheden om de voorraad bij te sturen.

Management by exception

Operationeel voorraadbeheer van vers kan voor tachtig procent geautomatiseerd verlopen. Het gros van de artikelen is goed te voorspellen en zolang er geen bijzondere omstandigheden spelen, kunnen ze door een softwaresysteem prima worden aangestuurd. Uw planners kunnen zich volledig richten op die 20% die wél speciale aandacht nodig heeft: artikelen die in de promotie zijn, die worden in- of uitgefaseerd of die sterk weersafhankelijk zijn en hierdoor ook qua prijs erg schommelen in afzet. Zorg dat uw planners hun handen vrij hebben om zich hier volledig op te concentreren want juist bij kort houdbare artikelen is dat cruciaal.

Dit zijn een paar tips waarmee bedrijven hun voorraad kort houdbare artikelen kunnen optimaliseren. Bij veel van onze foodklanten heeft dit tot significante margeverbetering geleid. Wilt u hier meer over weten? Neem dan gerust contact op met Arjan Levisson.

TOP