Kort houdbare artikelen met een grillig vraagpatroon zijn voor veel foodbedrijven een logistieke nachtmerrie. Hoe zorg je voor de juiste beschikbaarheid en voorkom je dat je de helft weg moet gooien? Lees onderstaande tips en creëer rust op uw supply chain-afdeling.

Voorraadoptimalisatie van “gewone” artikelen is vaak al lastig, bij artikelen met een ultrakorte houdbaarheid zoals vis, vlees, gesneden groente, salades en verse maaltijden wordt dit nog veel complexer. Normaal kijkt een voorraadplanner een paar weken of maanden vooruit, genereert een forecast en maak op basis van wat er nog op voorraad ligt een nieuwe bestelling.
Bij toeleveranciers en retailers in food wordt in de basis hetzelfde spelletje gespeeld maar ligt de kloksnelheid veel hoger. Foodplanners denken niet in maanden of weken, maar moeten op dagniveau kunnen sturen. Een kant-en-klaar-maaltijd moet vanaf productie liefst diezelfde dag nog in de winkelschappen liggen en binnen een paar dagen worden verkocht. Anders hoeft het niet meer. Een week of maand vooruit kijken lijkt in deze branche een eeuwigheid.

Bij ultravers is de balans tussen beschikbaarheid en houdbaarheid uiterst precair. Margekillers als derving of gedwongen afprijzingen liggen constant op de loer. Alles moet kloppen om het juiste artikel, in de juiste hoeveelheid, precies op tijd in de schappen te krijgen. Maar hoe je dat?

Management by exception

Operationeel voorraadbeheer van vers kan voor tachtig procent geautomatiseerd verlopen. Het gros van de artikelen is goed te voorspellen en zolang er geen bijzondere omstandigheden spelen, kunnen ze door een softwaresysteem prima worden aangestuurd. Uw planners kunnen zich volledig richten op die 20% die wél speciale aandacht nodig heeft: artikelen die in de promotie zijn, die worden in- of uitgefaseerd of die sterk weersafhankelijk zijn en hierdoor ook qua prijs erg schommelen in afzet. Zorg dat uw planners hun handen vrij hebben om zich hier volledig op te concentreren want juist bij kort houdbare artikelen is dat cruciaal.

Dit zijn een paar tips waarmee bedrijven hun voorraad kort houdbare artikelen kunnen optimaliseren. Bij veel van onze foodklanten heeft dit tot significante margeverbetering geleid. Wil je hier meer over weten? Neem dan gerust contact op met Arjan Levisson via a.levisson@slimstock.com.