Gıda perakendesinde envanter yönetimi, bulunurluk ve daralma kavramları arasındaki dengeyi sağlar.

Gıda envanteri yönetiminin hasılat aşamasında; meyve ve sebze ürünlerinin tipik bir özelliği de tedarikçiler, ambalajlar ve fiyatların yıl boyunca değişkenlik göstermesidir. Satınalmacılar ne kadar ürün almaları gerektiğini nasıl hesaplarlar? Kâr marjlarını düşüren, pahalı, son dakika siparişleri vermek zorunda kalmadan nasıl optimum stok seviyesine ulaşabilirler?

Hasata bağlı üretimde Tedarik Zinciri son derece dinamiktir. Arz, kalite ve fiyat, farklı ülkelerdeki mahsul verimine bağlıdır. Ayrıca, tüketici talebinde günden güne farklılık gösteren dalgalanmalar yaşanabilir. Sonuç olarak, optimum dengeyi bulmak için satınalmacılar bu alanda gerçek birer uzman olmak zorundadır.

Satınalmacılar, küresel meyve ve sebze pazarını ve neyin ne zaman hasat edildiğini tam olarak bilirler. Örneğin, yaz aylarında karnabaharı Hollandalı çiftçilerden alırken, kış aylarında ise İspanyol veya İtalyan tedarikçilerden almayı tercih ederler. Ayrıca, kalite ve fiyat söz konusu olduğunda da altıncı hisse sahiptirler. Sonuçta, tedarikçi seçimindeki değişkenlik satınalmacıların genlerinde vardır.

Birim veya kilo cinsinden satışı hesaplama

Meyve ve sebze satınalmacıları kalite, fiyat ve menşei ülke hakkında her şeyi bilirken, tüketici talebi konusu hep muallakta kalır. Sipariş miktarları, satınalma siparişlerinin gerçekten doğru olup olmadığını kontrol etmeden, geçmişten gelen siparişlere dayanır.

Fakat, meyve ve sebze satışları, hava koşullarından fazlasıyla etkilenir. Örneğin, hava beklenenden çok daha iyi olursa, diğer meyve ve sebze ürünlerinin satışı azalırken göbek salata ve diğer barbekü dostu ürünlerin artacaktır.

Kâr marjı düşmanı ürünler

Tedarikçilerle doğru sözleşmeleri yapmak ve günlük siparişleri vermek için iyi bir öngörü çok önemlidir. Bununla birlikte, doğru bilgi olmadan, gereğinden fazla sipariş ve dolayısıyla daralma riski de büyük ölçüde artar. Aynı zamanda, boş raflar da siparişlerin az olmasının bir sonucu olabilmektedir. Birçok gıda perakendecisi için ürünlerin stoksuz kalmaması gerektiğinden, satınalmacılar genellikle tedarikçilere ek sipariş vermek zorundadır veya daha da kötüsü, rakiplerden geri kalmamak için rafları doldurma çabası olabilir!  Çünkü, bu noktada fiyatlar çok daha yüksek olacaktır ve bu durum kâr marjını düşürür.

Doğru öngörü ile markasız ürünler (örneğin: karnabahar vb.) ve aynı ürünün farklı çeşitleri (örneğin: Hollanda karnabaharı, İspanyol karnabaharı vb.) arasında ayrım yaparak, satınalmacıların ürünlerin satış performansları hakkında genel bir fikir edinmesi sağlanabilir. Ayrıca, farklı tedarikçiler tarafından kullanılan belirli birimler otomatik olarak yanlış anlaşılmaları engellemek için standartlaştırılabilir.

Optimum sipariş miktarı

Farklı ülkelerden tedarikçiler; ürünlerin paket miktarı, teslimat süresi ve aşamasına göre farklılık gösterir . Hasata bağlı üretimde, optimum sipariş miktarı birden fazla değere sahip olabilir. Bunun yerine, menşei ülkeye ve tedarikçiye bağlı olarak sipariş miktarı ayırt edilmelidir.

Günlük satışa göre optimum sipariş miktarını belirleyen yazılımlar kullanarak, bir satınalmacı, hangi tedarikçinin teklifini değerlendirmesi gerektiğini belirleyebilir. Geri kalan süreç otomatikleştirilebilir.

Arz ve talepteki aşırı oynamaları ortadan kaldırmak ve ürün alıcılarının piyasa bilgisinden azami derecede faydalanmalarını sağlamak için, gıda perakendecileri, kapsamlı bir Tedarik Zinciri yazılımına sahip olmalıdır. Satınalma ekiplerine beklenen satışa ilişkin gerekli bilgiler verilerek ve optimum seviyede sipariş tavsiyesinde bulunularak, ekiplerin temel sorumluluklarına tamamen odaklanması sağlanabilir. Sonuç olarak, doğru miktarda ürün sipariş edilerek, daralma riski ve acele verilen “pahalı” acele siparişler doğrudan önlenebilir.

ÜST