Winkel-replenishment

Derving in de Food Retail

Zes tips om verspilling door derving te lijf te gaan.

In Nederlandse supermarkten gaat jaarlijks voor een miljard euro verloren aan derving. Het slimmer sturen op voorraad is een belangrijk instrument om deze margekiller te lijf te gaan en het totaal rendement van supermarkten te verhogen.

Het bieden van een zo groot en aantrekkelijk mogelijk versassortiment is één van de belangrijkste wapens in de strijd om de klant in food retail. Op Vers zitten bovendien hoge marges. Deze marges – en daarmee onderaan de streep ook het totaalrendement van de supermarkt – zouden nog hoger kunnen zijn als er niet zoveel werd weggegooid.

In de Nederlandse voedselketen wordt jaarlijks voor 4,6 miljard euro aan voedsel verspild. Een deel daarvan is voedsel dat in de supermarkt over de datum raakt. Uit onderzoek van de Wageningen Universiteit blijkt dat bij Nederlandse supermarkten jaarlijks voor een miljard euro verloren gaat aan derving. Het gaat daarbij om brood, vlees, vis, zuivel, kant-en-klaar en natuurlijk de (verpakte) groenten en fruit. Derving is niet alleen één van de grootste margekillers, het wordt ook niet langer geaccepteerd door consumenten. Het weggooien van voedsel is niet duurzaam.

Er is veel onderzoek gedaan naar hoe verspilling in de voedselketen te voorkomen. Door gewasverbetering, verpakkingstechnieken en geconditioneerd transport, is de totale houdbaarheid van versproducten de afgelopen jaren al spectaculair gestegen. Maar met name voor de retail en zijn toeleveranciers is er op het gebied van voorraadmanagement nog veel extra winst te halen.

In deze whitepaper geven wij zes praktische tips.

 

SHARE:
TOP