Food Retail

Foodretailers sturen op versheid

Foodretailers zijn altijd op zoek naar de balans tussen schapbeschikbaarheid en derving. In dit artikel vertellen vier Nederlandse supermarktketens hoe zij met behulp van Slim4 de dagelijkse replenishment van versartikelen optimaliseren.

Voor supermarkten is het versassortiment een belangrijk concurrentiewapen, maar de vraag naar vers is grillig, consumenten zijn kieskeurig en derving ligt op de loer. Hoe zorg je dat iedere dag de juiste artikelen in de schappen liggen? Om replenishment van vers te optimaliseren is het noodzakelijk om op detailniveau te forecasten, per artikel te differentiëren in servicegraad en bestellingen te plaatsen die optimaal rekening houden met logistieke kosten.

Spar

Spar - Edwin BrekelmansMet 500 buurtsupers vervult Spar een spilfunctie in menig wijk of dorp. Het bedrijf vond in Slim4 een tool om de beschikbaarheid te verhogen, de omloopsnelheid te verhogen en de derving te verminderen. Supply chain manager Edwin Brekelmans prijst de mogelijkheid om de behoefte aan versartikelen op dagbasis te voorspellen. “Op woensdag is de vraag naar bijvoorbeeld salades nu eenmaal anders dan op maandag, en op de woensdag voor Hemelvaartsdag al helemaal. Slim4 houdt hier rekening mee, zodat we nu meer grip hebben op de versheid en daarnaast derving beter onder controle hebben.”

Lees het hele verhaal van Spar

 

Ekoplaza

Ekoplaza-Erik Jan van den BrinkBiologische supermarktketen Udea is voor de bevoorrading van zijn zeventig EkoPlaza’s overgestapt op een systeem van ‘autonoom bestellen’. In het centrale DC komen elke nacht de verkoopgegevens en de voorraadstanden van de winkels binnen, waarna Slim4 de bestellingen voor de volgende dag uitrekent. “We zien in de meeste winkels dat hierdoor de beschikbaarheid is gestegen van 94 a 95 naar 99 procent”, vertelt commercieel directeur Erik Jan van den Brink.

 

 

Lees het hele verhaal van Ekoplaza

 

Vomar

VomarDe uitbreiding van de voorraad verse producten in het distributiecentrum van Vomar in Alkmaar heeft de behoefte aan een betrouwbaar voorraadoptimalisatiepakket versterkt, vertelt Martin Kors, adjunct directeur logistiek, productiebedrijven & e-commerce. “Met Slim4 kunnen we de afzet van artikelen op dagbasis voorspellen. Invoering van de software heeft al een aantal duidelijke voordelen gebracht: de totale voorraad is met tien procent verlaagd en de servicegraad richting de 64 filialen is verbeterd.”

 

Lees het hele verhaal van Vomar

 

Hoogvliet

Hoogvliet - Saskia van Trierum en Jan van RijnSupermarktketen Hoogvliet heeft Slim4 geïmplementeerd om de voorraad in het centrale DC te optimaliseren en de 68 winkels verser te beleveren. “Slim4 geeft ons meer inzicht in de voorraad en stelt ons in staat klanten langere THT’s te bieden”, vertelt supply chain manager Jan van Rijn. “Als we strakker op versheid kunnen sturen, kunnen we de voorraad in het DC verlagen en tegelijkertijd de versheid in de winkels vergroten.”

 

Lees het hele verhaal van Hoogvliet

 

Onze oplossingen voor de Foodretail

Slimstock is Europees marktleider op het gebied van voorraad management. Wereldwijd maken meer dan 750 bedrijven gebruik van onze software Slim4 en onze expertise voor het optimaliseren van hun voorraad. Grote retailers zoals Carrefour SA en Auchan sturen hun DC’s en winkels aan met onze software en ook in Nederland hebben we een leidende positie in foodretail gericht op vers. Wilt u horen wat wij voor uw bedrijf kunnen betekenen, neem dan contact op met onze retailexperts.

 

Onze oplossingen voor de food-productiesector

Foodretailers stellen hoge eisen aan hun toeleveranciers op het gebied van flexibiliteit en leverbetrouwbaarheid. Voor toeleveranciers in de voedingsmiddelenindustrie is goed voorraadbeheer een essentiële voorwaarde om succesvol te zijn. Met Slim4 is het mogelijk de juiste balans te vinden tussen voorraadkosten en servicegraad. Derving van artikelen kan worden voorkomen door te differentiëren in servicegraad, een verfijnde forecast met korte timebuckets en optimaliseren van productielijnen en bestelhoeveelheden.

BBQ-Button van Slim4

Onverwacht succes tijdens een sportevenement, een tropisch warme dag, het zijn gebeurtenissen die een enorme impact kunnen hebben op het koopgedrag van consumenten. Specifieke artikelen zoals BBQ-vlees of bier worden in korte tijd extreem veel verkocht. Als retailer wil je hier op inspelen, maar hoe zorg je voor de juiste voorraad? Maak kennis met de BBQ-button!

Om extra omzetkansen te pakken, moet je snel kunnen reageren. Bij onvoorspelbare gebeurtenissen, zoals “warm weer” gaan inkopers vaak in het wilde weg extra bestellingen plaatsen terwijl ze geen idee hebben hoe de vraag zich gaat ontwikkelen. Wat ze ook vaak vergeten is dat er artikelen zijn die juist veel mínder worden verkocht en dat BBQ-weer aan het begin van de zomer tot een ander verkooppatroon leidt dan in augustus of september. Denk bij dit laatste aan sauzen die vooral aan het begin van het seizoen worden ingeslagen. Wat een buitenkansje zou moeten zijn, kan dan zomaar leiden tot een overschot aan voorraad, met derving als gevolg.

Reguliere forecast in de prullenbak

Hoeveel moet je bestellen om aan de specifieke vraag rondom een weergedreven event te voldoen? Je weet hoeveel je gemiddeld op een dag verkoopt en je kunt hier een seizoenspatroon “overheen leggen”, maar bij een uitzonderlijk warme of koude dag heb je daar niets aan. Toen begin mei opeens de zomer uitbrak, en half Nederland besloot te gaan barbecueën, konden supermarkteigenaren hun reguliere forecast in de prullenbak gooien; de vraag naar vlees, sla en sauzen kreeg een totaal andere dynamiek.

Denken in scenario’s

Het wordt voor retailers steeds lastiger de juiste artikelen in de schappen te leggen: klanten worden grilliger, het aantal (online) verkoopkanalen neemt toe en de levenscycli van artikelen worden korter. Als voorraadbeheerder kun je niet meer uitgaan van “dé planning”, maar moet je in scenario’s leren denken. Wordt het mooi weer? Slaat een nieuw product wel of niet aan? Is er een promotieactie van een concurrent? Een planner moet hier razendsnel op kunnen reageren, en dat kan onmogelijk als hij hiervoor handmatig de bestellingen moet aanpassen.

Finetuning naar winkel of regio

Bij Slimstock hebben we veel ervaring met bedrijven die snel moeten kunnen reageren op veranderingen. Onze voorraadbeheeroplossing Slim4 bevat een ‘events module’ waarmee bedrijven gepland en georganiseerd kunnen anticiperen op korte-termijn-gebeurtenissen. Omdat veel foodretailers deze scenariofunctie al jarenlang met succes gebruiken, wordt hij informeel de BBQ-button genoemd.

Is er mooi weer op komst? Dan kan een supermarktketen in Slim4 het profiel aanroepen waarin op dagbasis, aan een specifieke groep BBQ-gerelateerde artikelen automatisch de juiste liftfactoren worden toegekend. Het tegenovergestelde gebeurt voor artikelen die juist minder worden verkocht, zoals gehakt of magnetronmaaltijden. In het profiel kan ook onderscheid worden gemaakt in de liftfactoren voor artikelen die vooral aan het begin van een BBQ-periode worden verkocht, zoals sauzen en houtskool, en artikelen die dagelijks vers worden ingeslagen, zoals vlees en groenten. Een planner kan dit nog finetunen naar regio of winkel, een start- en einddatum ingeven, en dan wordt het planningsscenario omgedoopt tot de nieuwe planning.

Einde aan paniekvoetbal

Met de ‘events module’ in Slim4 wordt een incidentele piek in de vraag geborgd binnen de forecast, op basis van bewezen scenario’s. Dit zorgt voor een betere beschikbaarheid - waardoor een bedrijf optimaal kan profiteren - en voorkomt paniekvoetbal op de inkoopafdeling. Slim4 rekent de nieuwe forecasts automatisch om naar de dagelijkse bestellingen, rekening houdend met aanwezige voorraad en optimale bestelgroottes. Dit leidt niet alleen tot rust in het bestelproces, het zorgt ervoor dat inkopers altijd de juiste artikelen bestellen.

Dus voorraadplanner, houd goed het weer in de gaten en laat je bedrijf hier met de BBQ button in Slim4 maximaal van profiteren. En het mooie is … de functionaliteit werkt net zo goed voor andere incidentele verkoopkansen zoals ijsvrij, festivals en sportevenementen.

SHARE:
RetailTopics

Vakblad RetailTrends heeft samen met Slimstock een magazine uitgebracht met interviews, tips en praktijkverhalen over voorraad management in retail. In het blad staan onder andere artikelen over Intergamma en Carrefour. Een exemplaar is gratis bij ons aan te vragen.

De special uitgave is bedoeld om binnen de retail het vakgebied van voorraadoptimalisatie nog eens goed op de kaart te zetten, schrijft Peter Bocken, directeur retail bij Slimstock, in zijn voorwoord. Als initiatiefnemer en mede-hoofdredacteur van het magazine, maakt hij een selectie van praktijkverhalen en interviews die bij elkaar een goed beeld geven van de mogelijkheden die goed voorraad management biedt. 

“We willen laten zien dat de supply chain afdeling geen cost center is, maar een profit center waarmee u als retailer echt het verschil kunt maken.”

RetailTopics aanvragen

 

Inhoud Retailtopics

  • Supply chain wint aan belang binnen Intergamma

Interview met manager supply chain planning Jan-Martijn Sijtsma

  • Tien voorraadtips voor het managen van grote assortimenten

Praktische adviezen van retailexpert Peter Bocken van Slimstock

  • Carrefour verbetert schapbeschikbaarheid met 7%

Interview met supply group manager Emri Aslan over winkelreplenishment

  • Sneller schakelen voor online succes

Interview met hoogleraar Kees-Jan Roodbergen over online retail

 

Gratis aanvragen

Retailers en andere geïnteresseerden die het magazine willen lezen, kunnen dit gratis bij ons aanvragen. Vul onderstaande gegevens in en wij sturen het blad per post naar u toe.

SHARE:
Lampje

Assortimenten blijven groeien, evenals de voorraadpunten en verkoopkanalen. Dat betekent dat ook het aantal voorraadbeslissingen toeneemt. Automatisering door middel van logische beslisregels is de enige manier om de complexiteit onder controle te houden.

Klanten vragen steeds meer service. Nee verkopen is uit den boze en next day delivery is steeds vaker niet snel genoeg meer. Hoe bewaak je de balans tussen service en kosten als het aantal voorraadpunten en verkoopkanalen maar blijft toenemen? Wie niet tijdig ingrijpt, ziet de kosten gierend uit de klauwen lopen, stelt Peter Bocken, directeur bij Slimstock Retail.

“De aloude lineaire supply chain, met een goederenstroom van de leverancier via een centraal distributiecentrum naar de winkel en uiteindelijk naar de consument, bestaat niet meer. Supply chains van retailers krijgen steeds meer een hybride karakter waarin nieuwe voorraadstromen ontstaan. Neem food retailers met pick-up points of internationaal opererende retailers die kleine voorraden dicht bij grote steden neerleggen.”

Bocken wijst daarnaast op de strategie van online marktplaatsen zoals bol.com of Alibaba. “Dat bol.com zijn DC nu flink uitbreidt, heeft ermee te maken dat men steeds meer voorraad voor zichzelf en partners wil aanhouden. Daardoor kan het platform sneller en betrouwbaarder leveren en meer omzet genereren.”

Business development manager Arjan Levisson van Slimstock Retail signaleert op zijn beurt dat retailers in toenemende mate in de rug worden aangevallen. Lange tijd vertoonden veel groothandels en producenten enige schroom om rechtstreeks aan consumenten te verkopen, bang als ze waren voor kanaalconflicten met retailers. Die schroom werpen die partijen nu van zich af. Ook op bol.com Plaza staan steeds meer groothandels en producenten die de traditionele retailer overslaan. “En wat in de fashionbranche al langer gebeurde, vindt nu ook in andere sectoren plaats. Steeds meer merkfabrikanten openen hun eigen winkels”, stelt Levisson.

Scenario’s vastleggen

Met elk nieuw artikel en elk nieuw verkoopkanaal stijgt het aantal voorraadbeslissingen dat retailers moeten nemen. Beslissingen die stuk voor stuk moeilijker worden. Bocken toont een staatje: meer artikelnummers resulteren in meer onderhoud, minder focus en meer vraagdeviatie. En hoe meer vraagdeviatie ontstaat, hoe meer veiligheidsvoorraad de retailer moet aanleggen. En hoe hoger de logistieke kosten worden.

Op welk voorraadpunt in welk kanaal leg je dan welke artikelen neer? Welk kanaal krijgt prioriteit? En wat doe je als een product het einde van zijn levenscyclus nadert? Bocken heeft op al die vragen maar één antwoord: gebruik maken van business rules. Dat zijn protocollen die je met software kunt automatiseren.

Bijvoorbeeld: als de voorraad lager is dan drie, moeten we tien stuks bestellen. “Met behulp van dergelijke logische beslisregels is het mogelijk het merendeel van de voorraadbeslissingen volledig automatisch af te handelen. Daardoor ontstaat tijd en ruimte voor de artikelen en kanalen die daadwerkelijk aandacht nodig hebben.”

Met logisch nadenken en automatisering is meer mogelijk dan veel retailers denken, stelt hij. “Als je goed naar al die voorraadbeslissingen kijkt, zie je steeds terugkerende scenario’s. Die kun je in je systeem inregelen. Dat geldt zelfs voor situaties waarin een artikel out-of-stock dreigt te raken. Iedereen weet welk verkoopkanaal de laagste marge oplevert. Dit kun je dan als eerste afsluiten. Vaak zijn dat de externe kanalen zoals bol.com en Amazon.com.”

Strategische keuzes

De vraag is hoe je die beslisregels formuleert. Dat hangt in sterke mate af van de gekozen bedrijfsstrategie. Wil je je onderscheiden met innovatieve producten, met service of met de laagste prijs? Retailers denken volgens hem onvoldoende na over de consequenties die dit heeft voor hun voorraad. Een assortimentsstrategie is vaak aanwezig, maar dan ontbreekt niet zelden een consequente doorvertaling naar een voorraad- en inkoopstrategie. “Online retailers vormen misschien een uitzondering. Die zijn al gewend om meer fact based te werken. Veel andere retailers worden steeds overvallen door terugkerende voorraad- en serviceproblemen. Die zijn allemaal te herleiden tot de eerder gemaakte strategische keuzes. Of misschien beter gezegd: het gebrek daaraan.”

De oorspronkelijke publicatie van dit artikel komt uit Retailtrends, editie mei 2017.

SHARE:
Groothandel

Voordeel uit de voorraad

Voordeel uit uw voorraad halen? Retailers zien het aantal verkoopkanalen nog steeds toenemen, waarbij de kosten, marges en servicewensen per kanaal flink kunnen verschillen. De vraag is waar ze hun voorraden moeten neerleggen om rendement te maximaliseren. Dat is een ingewikkeld, doorlopend spel waarvoor veel data nodig zijn. Een voordeel van al die kanalen: retailers hebben meer knoppen om aan te draaien.

Elk jaar worden 1,2 miljoen kledingstukken vernietigd omdat retailers er niet in slagen ze te verkopen, zelfs niet in de uitverkoop. Uit angst dat deze restanten de markt verstoren of het imago van merken schaden, worden ze verbrand of verscheurd en verwerkt tot vilt. Dat blijkt uit onderzoek van Conclusr in opdracht van MVO Nederland. Volgens dit rapport blijven elk jaar 21,5 miljoen kledingstukken onverkocht achter, ruim zes procent van alle kleding die in de winkels ligt. Het grootste deel daarvan gaat naar goede doelen, opkopers of outlets. Wat sterk te denken geeft, is dat 3,8 miljoen stuks weer terug het magazijn in gaan. Hoe lang duurt het voordat deze dode voorraad alsnog wordt afgeschreven?

Opslag en transport zijn goed voor meer dan zestig procent van Amazons kosten

Walther Ploos van Amstel

De enorme berg onverkochte kleren is symptomatisch voor het onvermogen van retailers om hun voorraden goed te beheersen. Met de toename van het aantal distributiekanalen en de dalende rotaties in traditionele kanalen is de uitdaging alleen maar groter geworden. Steeds meer retailers openen niet alleen winkels in Nederland, maar ook in België, Duitsland, Frankrijk en nog verder weg in Europa. Ze hebben naast hun reguliere winkels een eigen outletkanaal en wellicht nog andere formules. Ze zijn op internet niet alleen aanwezig met een eigen webshop, maar ook actief via marktplaatsen zoals bol.com, Amazon, Wehkamp, eBay en Marktplaats. Wat lang niet alle  etailers zich realiseren is dat elk kanaal een ander kostenpatroon heeft en dat consumenten per kanaal weer andere verwachtingen over de service hebben. Tegelijkertijd is het ene kanaal margerijker dan het andere. “Alles  draait om rendementsoptimalisatie”, stelt Walther Ploos van Amstel, lector citylogistiek aan de Hogeschool van Amsterdam en tevens verbonden aan voorraadspecialist Slimstock Retail. Hij noemt Nike als voorbeeld van een retailer die het rendementsspel goed beheerst. “Als Nike een nieuwe schoen introduceert, ligt die de eerste weken alleen in enkele heel exclusieve sneakerwinkels. Vervolgens belanden ze op de schappen van hun eigen offline en online flagshipstores. Pas daarna zijn de ketens van Footlocker en Decathlon aan de beurt, juist omdat Nike weet dat ze daar geen hoge marge kunnen bedingen. Alles wat ze niet verkopen, neemt Nike tot slot weer terug om in de eigen outletstores te verkopen.”

Flexibiliteit

Het rendementsspel wordt vooral belangrijk op momenten van schaarste en overvloed, stelt Peter Bocken, directeur Slimstock Retail. “Na de eerste levering van de voorraad aan de winkels zie je al snel welke artikelen goed lopen en voor de uitverkoop weg zijn. Waarom zou je dan de prijs niet verhogen? Op het moment dat een artikel uit voorraad raakt, is het als eerste belangrijk dat niet meer beschikbaar te stellen aan de kanalen met de laagste marge. Geef in ieder geval geen Google-dollars meer uit aan campagnes voor dat artikel. Daarentegen kan een ander artikel dat niet goed loopt, beter meteen met tien procent in prijs worden verlaagd. Voor dat artikel is een Google-campagne wel zinvol, evenals een prominentere plek in de webshop. Dat levert meer op dan te wachten tot de uitverkoop.” Bocken krijgt bijval van Ploos van Amstel. “Het voordeel van al die kanalen is dat retailers veel meer knoppen hebben om aan te draaien, juist op basis van actuele verkoopinformatie. Dat is anders dan vroeger, toen de prijs van het artikel het enige instrument was om het rendement te optimaliseren.”

Ook uw voorraad verlagen? Neem direct contact op met ons

Een belangrijk onderdeel van het rendementsspel is goed productlifecyclemanagement en dynamisch schapmanagement. De tijd dat retailers een- of tweemaal per jaar een schap volledig op de schop nemen, is eigenlijk achterhaald. Het  nadeel is dat de schapindeling een dag later al niet meer optimaal is. Een winkel zit dan weer voor maanden vast aan het schappenplan, waarbij niet-presterende artikelen te lang in leven worden gehouden. “De roep om meer flexibele schappenplannen met dynamische facings op basis van rotatiesnelheid klinkt steeds luider”, weet Bocken. Dat geldt zeker voor winkels waarin de presentatievoorraad belangrijk is, maar de voorraadrotatie laag is. “Stel dat je vier stuks als presentatievoorraad moet aanhouden, waarvan je per kwartaal maar één stuk verkoopt. Wanneer wil je dat artikel wisselen? Meteen als de voorraad ‘onder de min’ zakt of pas wanneer het schap helemaal leeg is? Dit vraagt voor elke artikelwinkelcombinatie om een andere aanpak op basis van het risico, de rotatie en de marge”, aldus Bocken. Online retailers hebben geen last van al die schappenplannen en  schapwissels. Zij kunnen veel sneller reageren en een artikel van vandaag op morgen uit het assortiment halen. Bocken: “In de winkel is dat wat lastiger. Er moet toch iets in het schap liggen; winkelbeeld is enorm belangrijk.”

Dure pakketten

Logistieke kosten kunnen snel stijgen, waarschuwt Walther Ploos van Amstel. Hij verwijst naar Amazon, dat zijn fulfilmentkosten tussen 2011 en 2016 zag stijgen van 11,5 naar bijna twintig procent van de omzet. Dat betekent dat het rendement elk jaar met anderhalf procent afneemt. “Meer dan zestig procent van alle kosten die Amazon maakt, gaat op aan opslag, handling en transport van goederen.” Ploos van Amstel weet wel waar de stijging vandaan komt. Allereerst worden de zendingen steeds kleiner, waardoor de handlingkosten stijgen. Door ontwikkelingen zoals sameday-delivery stijgen ook de transportkosten. “En vergeet niet de faalkosten, waartoe ik ook de retourkosten reken. Iedereen kent de verhalen over orders die misgaan. Online retail vraagt om precisielogistiek. Elke order moet compleet en op tijd worden uitgeleverd op de locatie en het moment dat de klant bepaalt: on time, in full, no error, no contact en no return. Distributiecentra en winkels van retailers zijn daar niet op ingericht.” Wat kunnen retailers doen om de logistieke kosten in de hand te houden? Ploos van Amstel verwijst naar de basisbeginselen op het gebied van voorraadbeheer: “Reken uit wat de economische bestelhoeveelheid is (EOQ) en maak de juiste afweging tussen voorraadniveaus en servicegraad. Hiervoor zijn tal van zogenoemde cost-to- serve-rekenmodellen beschikbaar.”

Responsieve supplychain

Cruciaal is dat de inrichting van de supplychain past bij het artikel. De belangrijkste vraag bij de introductie van een nieuw artikel is de voorspelde afzet en vooral de betrouwbaarheid van die voorspelling. “Eén ding staat vast: die voorspelling komt nooit exact uit. Neem een artikel met een voorspelling voor tienduizend stuks. Ligt de werkelijke afzet dan tussen de negenduizend en elfduizend stuks of tussen de nul en twintigduizend stuks? Bij een betrouwbare voorspelling kun je kiezen voor een efficiënte supplychain met minimale kosten en grote inkoopvolumes. Als de onzekerheidsmarge groot is, kan een responsieve supplychain verstandiger zijn. Dat betekent dan misschien geen productie in het Verre Oosten, maar in een land dichter bij de markt. Dat maakt het mogelijk om te starten met een beperkte hoeveelheid en extra in te kopen als het artikel goed verkoopt”, schetst Ploos van Amstel.

Data

Bocken geeft aan dat er methoden zijn om de onzekerheidsmarge in de voorspelling van een nieuw artikel te reduceren. Denk aan het voorleggen van het artikel aan een klantenpanel of de reacties peilen op Facebook. Misschien is het ook mogelijk om een artikel op kleine schaal te testen in een aantal winkels. “Zaak is zo snel mogelijk data te genereren. Die data kunnen ook afkomstig zijn uit het online klik- en zoekgedrag van consumenten, maar wellicht ook van leveranciers. En leer van de ervaringen uit het verleden, bijvoorbeeld op basis van big data.”

Als de eerste voorraad eenmaal in het magazijn is aangekomen, luidt de vraag of alles direct naar de winkels moet worden gestuurd of dat een deel moet worden achtergehouden als replenishmentvoorraad. Bocken ziet dat de verantwoordelijken in het magazijn soms andere keuzes maken dan de bedoeling is. “Logistiek heeft vaak de neiging om zijn eigen straatje schoon te vegen. Uit vrees om straks met dode voorraad te blijven zitten, sturen ze zoveel mogelijk naar de winkel. Met als bijkomend nadeel dat straks de verkeerde winkels nog vol liggen, terwijl voor het onlinekanaal geen voorraad meer is.”

SHARE: