retail food kerst

Het is weer topdrukte in de retail. Winkels en supermarkten worden overspoeld met consumenten die hun kerstinkopen doen. Qua omzet is het de beste week van het jaar, maar het is ook de week met de meeste stress en veel derving! Hoe houd je de schappen gevuld, met de juiste artikelen? Met onderstaande tips kunt u maximaal profiteren van deze uitzonderlijke piek in de vraag.

Bij veel retailers zorgt de kerstperiode voor de grootste afzetpiek van het jaar. Consumenten laten massaal de euro's rollen om cadeautjes te kopen en "feestelijk voedsel" in te slaan. Een topweek voor retailbedrijven ...  maar helaas ook een topweek qua stress. In deze week móet het immers gebeuren; er mag niks mis gaan om maximaal omzet te draaien, met volle schappen, de juiste artikelen en als het kan zo min mogelijk derving.

De kerstperiode heeft een enorme verstorende werking op de retail supply chain, net als Pasen, Valentijnsdag of Black Friday. Replenishmentprocessen die het hele jaar perfect fungeren, slaan tijdens piekevents volledig op tilt. U kunt een week voor kerst bij uw leverancier niet opeens honderd keer zoveel kalkoen of tiramisu bestellen. En al zou dat kunnen, dan kunnen uw eigen DC's en winkels dat niet aan. Om een tijdelijke uitzonderlijk hoge vraag soepel te laten verlopen, zult u uw supply chain goed moeten voorbereiden. Een paar tips.

Forecasting is de basis

De basis voor een goede voorbereiding op de kerstdrukte is inzicht in de vraag. Voor een geolied voorraadproces en optimaal gevulde schappen, is een goede vraagprognose onontbeerlijk. Zeker voor kort houdbare artikelen, zoals vlees, verse groenten en toetjes, is het zaak om op dagbasis te forecasten en strak (bij) te sturen op hoe de vraag zich gedurende de dag ontwikkeld. Kerst valt ieder jaar op een andere dag dus "copy & paste" van de vraag uit het verleden werkt niet.

Met geavanceerde forecastsoftware kunt u vooraf al de verdeling van de extra kerstverkopen over de dagen voorspellen. Door hier met uw voorraad op in te spelen zorgt u niet alleen voor goedgevulde schappen tijdens de piek, maar begint u ook weer op tijd met afbouwen en voorkomt u derving. Belangrijk ook is om vroeg te beginnen. Category managers en supply chain mensen moeten eigenlijk in de zomer al bij elkaar gaan zitten om te bepalen welke artikelen komende kerstperiode gaan "knallen" en wat dat betekent voor de supply chain?

Ga in gesprek met leveranciers

De piekvraag rondom Kerst geldt niet voor het complete assortiment, maar vooral voor luxe etenswaren en typische artikelen als glühwein en kerststol. Andere artikelen worden juist minder verkocht. Voor de artikelen waarvan u vooraf weet dat ze gaan pieken, is het zaak op tijd in gesprek te gaan met leveranciers. Kunnen ze wel (op tijd) leveren? U zult niet de eerste retailer zijn die voor Kerst een grote promotiecampagne optuigt om vervolgens wegens leverproblemen nee te moeten verkopen.

Ook over leverschema's moet u tijdig in conclaaf. Verwacht niet dat leveranciers op een zondag uw DC komen bevoorraden, omdat Kerst dit jaar toevallig op dinsdag valt. Een soepel verloop van de kerstpiek valt of staat bij deze detailafstemming over dagelijkse leveringen, Om onaangename verrassingen te voorkomen is het zaak hier ruim van te voren een planning voor te maken en af te stemmen met leveranciers en logistieke dienstverleners. Zorg dat deze order-lever-schema's netjes in uw voorraadbeheersysteem komen te staan zodat hiermee in de besteladviezen rekening wordt gehouden.

Focus op de juiste artikelen

Hoe u zich ook voorbereid, uw organisatie komt in de kerstperiode onder hoogspanning te staan. Alle verloven worden ingetrokken en werknemers zullen van 's morgens vroeg tot 's avonds moeten bikkelen. Maar als u dat weet, zorg dan in ieder geval dat ze zich op de juiste zaken kunnen richten! Introduceer management-by-exception bij voorraadbeheerders zodat deze zich in het replenishment-proces alleen op de uitzonderingen hoeven te richten.

Voorkom ook dat winkelpersoneel zich tijdens de piekdrukte met bijzaken moet bezighouden of met 'commodities' als koffie of shampoo. Zorg dat deze artikelen ruim voor kerst al maximaal zijn aangevuld, door in uw voorraadbeheersysteem tijdelijk de bestelperiode te verruimen. Hierdoor kunnen mensen zich op het spitsuur volledig focussen op de artikelen waar u mee wilt scoren.

Maak een jaarkalender

Piekevents als Kerst en Pasen komen ieder jaar weer terug, maar toch lijkt de retail er ieder jaar weer door te worden overvallen. Bovenstaande maatregelen zijn vaak niet geborgd in een planningsproces, waardoor er te laat mee wordt gestart en er ieder jaar weer opnieuw stress ontstaat. U kunt dit heel eenvoudig voorkomen door een jaarkalender te maken waarin u vastlegt wanneer welke acties moeten worden gestart.

Door uw supply chain goed voor te bereiden, kunt u maximaal profiteren van de meest drukke periode van het jaar. Niet alleen zorgt u voor een goede beschikbaarheid tijdens de piek en daarmee een maximale omzet, ook blijft u na de Kerst niet met overtollige voorraad zitten.

Dit zijn een paar tips waarmee foodbedrijven slimmer kunnen inspelen op pieken in de vraag. Bij veel van onze foodklanten heeft dit tot significante margeverbetering geleid. Wilt u hier meer over weten? Neem dan gerust contact op met Arjan Levisson.

SHARE:
Slimstock in Afrika

Op uitnodiging van de Kühne Foundation, een Zwitserse goede-doelenstichting ter bevordering van logistiek in arme landen, hebben experts van Slimstock een seminar voorraadbeheer verzorgd aan de Strathmore Business University in Kenia. De training maakt onderdeel uit van een grootschalig ontwikkelingsprogramma ter bevordering van het kennisniveau op het gebied supply chain management in Afrika.

De seminar was gericht op mensen uit het Keniaanse bedrijfsleven die hoog niveau kennis kregen aangereikt over het besturen en optimaliseren van voorraad. De training werd verzorgd door de voorraadexperts Eelco Wever en Martijn Endendijk van Slimstock, die eerder ook een bijdrage leverden aan een ontwikkelingsproject in Nigeria. “Dit was een project waar ook de Bill & Melinda Gates Foundation bij betrokken was en gericht op het verbeteren van de medicijndistributie in Oost-Afrika”, vertelt Wever. “Dit project begint nu zijn vruchten af te werpen, hoor ik van betrokkenen. De beschikbaarheid van medicijnen in deze regio is inmiddels sterk én permanent verbeterd. Dat is erg bevredigend.”

Slimstock erkend als kennispartijSlimstock in Afrika

Dit keer ging het om een driedaags seminar ‘operations & inventory management’. Deze werd gegeven aan de Strathmore Business University in Nairobi, één van de meest toonaangevende kennisinstituten in Kenia. De deelnemers van het seminar gaven na afloop hoge beoordelingen voor de inhoud van het seminar en voor het niveau van de sprekers. “Dat is uiteraard prettig om terug te krijgen van de groep, maar voor mij is het vooral een teken dat we met Slimstock op de goede weg zitten. Dat we door een partij als de Kühne Foundation worden gevraagd om in dit programma als kennispartner op te treden, is een grote eer. Het is mooie erkenning voor de enorme hoeveelheid supply chain kennis die we binnen Slimstock in de afgelopen 26 jaar hebben opgebouwd.”

SHARE: