Gestión Del Surtido En Retail Y La Gestión De Inventario

Gestión del Surtido en Retail y la gestión de inventario

¿Gestión del Surtido en Retail? En este artículo conocerás sobre el ciclo de vida del producto, cómo construir un análisis ABC y más.

A continuación te dejamos un extracto del Breakfast Seminar donde Álvaro Villarroel expone sobre el surtido y la gestión del inventario en Retail. En el botón, podrás acceder a la presentación completa.

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Si te interesa saber sobre Gestión del Surtido en Retail y la Gestión de Inventario para una buena gestión del inventario te invitamos a acceder al vídeo completo

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Para alcanzar la excelencia operacional en la gestión del inventario en retail, hay tres objetivos claves para abordar: La gestión del surtido, el stock de presentación y la distribución de la pobreza. Estos tres puntos te ayudarán a llevar tu negocio minorista al siguiente nivel y optimizar el inventario tomando los mejores consejos en la cadena de suministro.  

Gestión del surtido en Retail  

Para comenzar con la gestión del surtido del sector minorista, es necesario definir que artículos forman parte del surtido y que productos se debiesen descontinuar. Para esto una herramienta que nos puede ayudar es la matriz stocking index, que permite que el usuario clasifique los productos en ciertos criterios a cumplir, por ejemplo, ventas diarias, margen o rentabilidad.  

Luego, a estos criterios se les asigna una puntuación que sume 100 para lograr una base comparativa y un límite. Además, esta matriz debe incluir un periodo de evaluación, seis meses o un año, dependiendo el tipo de negocio.  

Finalmente, se realiza la sumatoria y se obtienen los criterios de corte: 

  • De 50 a 100, el producto se debe mantener activo en tienda.  
  • De 30 a 49 se requiere un análisis adicional, por ejemplo: ¿se puede trabajar a pedido o entrega directa del proveedor al cliente? y  
  • De 0 a 29 los productos son candidatos a descontinuarse.  

Esta matriz siempre debe ser considerada como un parámetro y una guía, pero debe ser revisada por los equipos para tomar las decisiones. Todo depende del negocio de cada industria y sector, por lo tanto, cada artículo puede comportarse de manera completamente diferente según el negocio. 

Ciclo de vida del producto  

Una vez que ya están clasificados los productos según el stocking index, se pueden volver a clasificar según su etapa en el ciclo de vida. 

  • Etapa de introducción, se realizan las primeras compras y primeras reposiciones, con un forecast inicial y considerando el llenado en sucursales. 
  • Luego, sigue la etapa de crecimiento, en donde el producto comienza a dimensionarse de mejor manera, empieza a tomar un ritmo de ventas y empieza a hacerse conocido por el público, es fundamental generar alertas para una óptima reposición y evitar quiebres o sobre stock. 
  • La tercera etapa es la madurez, aquí es donde comienza a funcionar de manera regular. Las reposiciones son automáticas, gestionadas por los KPI y con un funcionamiento conocido. 
  • Sin embargo, hay que estar atentos cuando el artículo llega al declive, la cuarta etapa y final del ciclo de vida del producto. El producto comienza a caer en las ventas y no tiene el mismo rendimiento que antes, en esta etapa es fundamental estar atento y tomar decisiones claves: ¿se descontinúa el producto? ¿qué pasa con el stock que queda? ¿se redistribuye? ¿Se líquida? ¿Se devuelve al proveedor? Son preguntas que deben resolverse en este punto.  

Cómo construir un ABC  

Una vez que el surtido está definido, con matriz stocking index y sabiendo en que etapa del ciclo de vida están, podemos construir un análisis ABC. Este ranking ABC sirve, fundamentalmente para priorizar los artículos en función de ciertos criterios.  

Para construir un ABC se debe seleccionar un o más criterios, puede ser ventas, líneas de pedido, unidades vendidas, o el criterio que requiera el negocio. Luego se define el peso de cada SKU con respecto al total de la muestra para luego ordenar de mayor a menor y finalmente se segmenta en función del peso acumulado.  

Este proceso da como resultado que el 80% superior del surtido represente a los artículos A, el 15% a los B y el restante 5 % a los C. Esto es solo una definición y por lo tanto no es una regla exacta, siempre depende de cada negocio.  

Sin embargo, este proceso se puede repetir con una segunda variable. Por ejemplo, ejecutar un análisis ABC por ventas y otro por líneas de pedido. Lo interesante de hacer esto es que se obtiene un ABC combinado y se transforma en una matriz de tres por tres. 

Al obtener mi ABC, me servirá principalmente para establecer un nivel de servicio objetivo para cada tipo de producto, con el fin de categorizar cuales con los artículos que tienen mayor relevancia para el negocio y viceversa. ¿Dónde estoy dispuesto a invertir más dinero?, ya que el nivel de servicio objetivo impacta directamente en el cálculo del inventario de seguridad. 

El ABC puede ser construido a distintos niveles, compañía, cd, sucursal, departamento, en caso de que no queramos mezclar ciertos tipos de próductos. 

Cluster de tiendas 

Cuando los productos ya tienen su clasificación, categorización y prioridad, se puede hacer lo mismo con las tiendas. A este proceso se le denomina clusterización de tiendas, en el cual se catalogan dependiendo de algún criterio, por ejemplo, metraje, características similares, ventas, formatos de tiendas, entre otros y se agrupan en clusters.  

Cada cluster podría tener una cantidad de productos distinta, debido a las características particulares de cada uno ya que no todas las tiendas pueden administrar el surtido completo. Ya sea por capacidad o tipo de prodúcto. Este proceso de clusterización facilita la administración del surtido y la gestión de inventario. 

Mix de productos  

Con toda la información mencionada, el correcto análisis ABC, identificar en dónde están los artículos en su ciclo de vida y la identificación de los cluster de tiendas, permiten definir un correcto mix de productos. Esta es la cartera de productos que se mantiene y se trabajarán con reposición regular en cada tienda y en función de eso se pueden tomar las correctas decisiones de inventario. Además de identificar los productos que trabajaría a pedido según la dinámica de cada negocio y que productos debo liquidar stock porque no serán parte de mi mix de productos definido. 

En el siguiente artículo, conocerás en detalle sobre el stock de presentación en retail, como actúa el planograma junto a la exhibición y como gestionarlo de manera correcta: 

>> CÓMO OPTIMIZAR EN STOCK DE PRESENTACIÓN EN RETAIL 
>> DISTRIBUCIÓN DE LA POBREZA

En el formulario siguiente, puedes ver el video completo de la presentación de Álvaro Villarroel, consultor de Slimstock Chile, quien en el Breakfast Seminar “Business Inteligence y la Optimización de Inventarios en Retail” dio cátedra sobre la gestión del surtido en retail, temática abordada en este artículo.  

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Vuelve a vivir el Breakfast Seminar junio 2022 donde conversamos sobre:

> Distribución de la pobreza.
> Surtido en el Retail.
> KPI’s para la Optimización del Inventario en Retail.
> BI como ancla en la toma de decisiones empresariales.

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