3. Auswahl des besten Lagerstandortes entlang der Lieferkette
Während sichergestellt wird, dass die Bestell- und Auffüllprozesse gut optimiert sind, ist es auch wichtig, dass der Bestand an den einzelnen Etappen der Lieferkette in der richtigen Menge verfügbar ist. Angesichts der Tatsache, dass Frischeartikel nur eine begrenzte Haltbarkeitsdauer haben, kann die Lagerung von Artikeln an den falschen Standorten zu entgangenen Verkäufen aufgrund mangelnder Verfügbarkeit, aber auch zu Abfällen als Folge einer unangemessenen Lagerhaltung innerhalb der Lieferkette führen.
Für schnelldrehende, Frischeartikel bietet es sich an, diese Artikel so nah wie möglich am Kunden zu lagern, um zu verhindern, dass sie vergriffen sind, und um sicherzustellen, dass ein möglichst großer Teil des Lagerbestands vor dem Verfallsdatum verkauft wird. Um eine gleichbleibend hohe Verfügbarkeit zu gewährleisten, kann es sich lohnen, sowohl im Geschäft als auch in den Lagern einen gewissen Pufferbestand zu halten.
Bei langsam drehenden Frischeartikeln, bei denen die Nachfrage schwankender ist, kann es jedoch sinnvoller sein, sehr niedrige Lagerbestände auf Ladenebene zu halten. Durch die zentrale Lagerhaltung sollte das Unternehmen besser in der Lage sein, auf die Nachfrage zu reagieren, wo immer sie auftritt, ohne riskieren zu müssen, hohen Abfallmengen ausgesetzt zu sein.